Risoni ai porcini, ricetta cremosa pronta
La pastina cuoce nel brodo profumato ai funghi e si completa con burro e Parmigiano Reggiano
La pastina ai funghi è un primo piatto per 4 persone, pronto tra preparazione e cottura.
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Ingredienti e dosi
Per la ricetta servono 320 g di risoni, 10 g di funghi porcini secchi, 10 g di salvia, olio extravergine d'oliva, sale fino e pepe nero quanto basta.
Il brodo si prepara con 2 l di acqua, 1 cipolla dorata, 1 carota e altri 6 g di porcini secchi. Per la mantecatura occorrono 50 g di burro e 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
La cottura dei risoni
Tagliate grossolanamente la carota, lasciando la buccia dopo averla lavata, quindi mondate la cipolla e dividetela in pezzi. Trasferite entrambe in una pentola con l'acqua fredda, aggiungete i 6 g di funghi secchi e fate sobbollire il brodo per circa 10 minuti.
Nel frattempo mettete gli altri porcini in ammollo in una ciotola d'acqua. Scaldate un filo d'olio in una casseruola, unite i risoni e insaporiteli con la salvia. Fateli tostare per 1 minuto, mescolando come per la preparazione di un risotto.
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Mantecatura e servizio
Versate il brodo caldo poco alla volta, aggiungendo ogni mestolo soltanto quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura scolate i porcini lasciati in ammollo, tritateli finemente e incorporateli alla pastina, poi regolate di sale.
Quando i risoni sono cotti, lasciate il composto leggermente brodoso e completate con pepe. Spegnete il fuoco, unite burro e Parmigiano Reggiano e amalgamate fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Distribuite la pastina nei piatti e aggiungete un'ultima macinata di pepe. È preferibile consumarla subito; per una versione più ricca si può incorporare anche un cucchiaio di gorgonzola dolce oppure di robiola.
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