Cachi e cacao, budino pronto in due minuti

Il budino di cachi e cacao si prepara in circa due minuti, senza fornelli e con soli due ingredienti principali. La ricetta consente di ottenere due porzioni morbide, da completare con frutta secca o cioccolato fondente.

Ingredienti e preparazione

Servono 2 cachi molto maturi e morbidi, per un peso complessivo di circa 450-500 grammi, e 25 grammi di cacao amaro in polvere. Sono facoltativi la cannella o l'estratto di vaniglia, mentre per la decorazione si possono usare granella di nocciole, mandorle oppure scaglie di cioccolato fondente.

Dopo aver lavato e asciugato i frutti, elimina il picciolo e raccogli la polpa con un cucchiaio. Controlla che non siano presenti semi o parti fibrose, quindi trasferisci tutto nel contenitore del frullatore.

Setaccia il cacao direttamente sulla polpa, così da evitare la formazione di grumi, poi aggiungi l'aroma scelto. Frulla per uno o due minuti, fino a ottenere una crema uniforme e lucida. Versa il composto in due coppette e pareggia la superficie con il dorso di un cucchiaino.

Riposo e conservazione

Lascia i budini in frigorifero per almeno 2-3 ore; per una consistenza più compatta è preferibile prolungare il riposo fino al giorno successivo. La pectina naturalmente presente nei cachi maturi aiuta la crema a rassodarsi senza gelatina, uova, latte o amidi.

Il dessert si conserva coperto in frigorifero per 2-3 giorni, anche se è consigliabile consumarlo entro le prime 24-48 ore. Con il tempo può comparire un po' di liquido in superficie: si può eliminare con delicatezza oppure incorporare nuovamente con un cucchiaino. La congelazione è sconsigliata perché, dopo lo scongelamento, la crema potrebbe diventare acquosa e granulosa.

Scelta dei frutti e varianti

Per evitare una sensazione allappante, scegli cachi dalla polpa molto morbida e dolce, come quelli della varietà Loto. I cachi mela croccanti e i frutti ancora acerbi non sono adatti, perché non garantiscono né la dolcezza né la consistenza necessarie.

Cannella, vaniglia e scorza grattugiata di un'arancia non trattata possono profumare il composto. Se desideri una nota più dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo d'acero o miele; per una crema più ricca, invece, basta unire al frullatore un cucchiaio di crema pura di nocciole o mandorle. La granella va aggiunta soltanto al momento di servire, per conservarne la croccantezza.