Pane senza bilancia, la ricetta degli 8 bicchieri

Il pane degli 8 bicchieri si prepara senza bilancia e con un impasto molto semplice. Bastano una ciotola, un bicchiere di plastica come misura e pochi passaggi manuali per ottenere una pagnotta da servire a tavola o usare per le bruschette.

L’impasto e la lievitazione

Versate in una ciotola la farina insieme alla semola. Unite due bicchieri d’acqua e scaldate appena il terzo: servirà per sciogliere il lievito prima di aggiungerlo al composto.

Lavorate tutto con un cucchiaio di legno per circa un minuto, poi incorporate il sale e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti. L’impasto resterà molto morbido: è una caratteristica normale della preparazione e non richiede una lavorazione lunga.

Coprite il recipiente con la pellicola e lasciate riposare fino a quando il volume sarà raddoppiato. A questo punto infarinate generosamente il piano di lavoro, rovesciatevi sopra l’impasto e portate ogni bordo verso il centro, esercitando una lieve pressione.

Cottura e conservazione

Spostate con delicatezza il panetto su una teglia coperta con carta da forno, lasciando la parte ripiegata a contatto con la teglia. Fate compiere una seconda lievitazione nel forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio.

Cuocete il pane in forno ventilato a 250 °C per 15 minuti, sistemando la teglia sul ripiano più basso. Riducete poi la temperatura a 200 °C e proseguite per altri 30 minuti. Per favorire il vapore durante la cottura, mettete alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Prima di tagliarlo, aspettate che la pagnotta si sia raffreddata completamente. Il pane si mantiene per 2-3 giorni dentro un sacchetto di plastica; in alternativa può essere congelato già diviso in porzioni e conservato per 2-3 mesi.