Verdure al curry, ricetta vegana con latte di cocco
Zucchine, zucca, patate e spezie cuociono nel latte di cocco per un piatto vegano da servire con riso.
Il curry di verdure è un piatto vegano e senza glutine, preparato con ortaggi, spezie e latte di cocco. Si può portare in tavola con riso basmati e adattare agli ingredienti disponibili.
La ricetta permette di variare facilmente le verdure secondo la stagione. In estate si possono usare anche peperoni e melanzane, mentre nei mesi freddi sono adatti cavolfiore e broccoli. Per renderlo più sostanzioso è possibile aggiungere ceci o lenticchie.
GioiaPura
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Gli ingredienti necessari
Per quattro persone servono 2 zucchine, 1 carota, 2 patate, 200 g di zucca, 1 cipolla oppure 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 1 dito di zenzero fresco, 2 cucchiaini di curry in polvere, 1 peperoncino fresco, 1 lattina di latte di cocco, 1 lime e sale fino quanto basta.
Il piatto può essere arricchito con una lattina di ceci ben scolati, da unire insieme agli altri ortaggi. Per accompagnarlo si può scegliere il riso basmati oppure un pane indiano come chapati, pane naan, papadum o pani puri.
Come preparare il curry
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e riducetele a rondelle o dadini. Pelate la carota e affettatela, quindi tritate la cipolla. Sbucciate patate e zucca e tagliatele in cubetti regolari di circa 1 centimetro.
Pelate aglio e zenzero, poi grattugiateli fino a ottenere una crema. In una padella capiente, preferibilmente un wok, scaldate l’olio di semi e fate insaporire il composto con curry e peperoncino.
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Aggiungete gli ortaggi e lasciateli rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti, mescolando spesso. Versate il latte di cocco, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti: le verdure dovranno ammorbidirsi senza disfarsi.
Al termine assaggiate e regolate di sale o di spezie. Completate con il succo di lime e prezzemolo fresco tritato, quindi servite il curry insieme al riso basmati o al pane scelto.
Conservazione e varianti
Il curry già cotto, anche se accompagnato da riso pilaf, si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni. È necessario riporlo in un contenitore ermetico una volta raffreddato.
Per conservarlo più a lungo si può congelare per un massimo di tre mesi, meglio se già diviso in porzioni singole. La stessa base può essere usata per preparare versioni con ceci, lenticchie, zucca o tofu.
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