Noci pecan e sciroppo d’acero sui pancake alla frutta autunnale

I pancake alla polpa di cachi si preparano in circa 25 minuti e sono sufficienti per 4 persone.

La frutta fresca e le uova rendono necessario conservarli con attenzione: una volta raffreddati, vanno messi in frigorifero dentro un contenitore ermetico e consumati entro 2 giorni. Lasciarli a temperatura ambiente troppo a lungo non è consigliabile.

Come conservarli e scaldarli

Se la quantità preparata è abbondante, i pancake possono essere congelati singolarmente. Basta separare ogni dolcetto con un quadrato di carta da forno, così da poterli prelevare senza farli aderire tra loro.

Nel congelatore si mantengono per circa 2 mesi. Per servirli di nuovo, è possibile inserirli ancora congelati nel tostapane oppure riscaldarli in padella per alcuni minuti.

I consigli per una pastella soffice

Il passaggio più delicato arriva quando farina e lievito entrano nella ciotola: la lavorazione deve essere breve. Qualche piccolo grumo non compromette il risultato e contribuisce a ottenere una consistenza più alta e morbida.

Anche la temperatura della padella va controllata. Il calore medio-basso permette all'impasto di cuocere internamente senza scurire troppo la superficie; il pancake è pronto per essere girato quando compaiono piccole bolle.

Ingredienti e preparazione

Servono 200 grammi di polpa di cachi ben maturi, 150 grammi di farina 00, 1 uovo grande, 50 millilitri di latte intero o di bevanda vegetale, 30 grammi di zucchero oppure miele, 10 grammi di lievito per dolci e 1 pizzico di sale. Per la cottura occorrono anche poco burro o olio, mentre per completare il piatto si possono usare sciroppo d'acero e noci pecan.

Dopo aver eliminato buccia e semi dai cachi, si lavora la polpa con un frullatore a immersione fino a ridurla in crema. In una ciotola capiente si sbatte l'uovo con lo zucchero, quindi si incorporano il latte e la purea ottenuta.

Farina, lievito e sale vanno setacciati direttamente nel composto liquido. Si mescola soltanto il necessario, evitando di rendere la pastella completamente liscia.

Cottura e guarnizione

Si unge una padella antiaderente già calda e si versa al centro un mestolino di impasto, formando un disco di circa 8-10 centimetri. Dopo circa 2 minuti, quando la superficie mostra le prime bollicine, si solleva il pancake con una spatola e lo si gira.

Il secondo lato richiede all'incirca 1 minuto. Si procede allo stesso modo fino a terminare la pastella, sistemando man mano i pancake su un piatto.

La versione più classica prevede sciroppo d'acero e noci pecan tritate. Il latte vegetale può sostituire quello vaccino nella stessa quantità, mentre il miele offre un gusto più aromatico al posto dello zucchero.