Broccoletti al forno: bocconcini dorati con cuore filante

I broccoletti diventano polpette dorate al forno, con un ripieno morbido di mozzarella o altro formaggio filante.

Conservazione e varianti

Una volta cotte e raffreddate, le polpette si possono tenere in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso. Per recuperare croccantezza e morbidezza del ripieno, è preferibile scaldarle per 5-6 minuti a 180 °C oppure per 3-4 minuti nella friggitrice ad aria; il microonde tende invece a rendere molle la panatura.

È possibile congelarle ancora crude, solo se gli ingredienti utilizzati non sono stati scongelati. Dopo un passaggio di circa 2 ore nel congelatore su un vassoio rivestito, trasferiscile nei sacchetti gelo e consumale entro 2 mesi. La cottura può avvenire senza scongelamento, a 190-200 °C, aumentando il tempo di 5-7 minuti.

Per una versione più saporita puoi scegliere provola affumicata o gorgonzola. Speck a striscioline oppure 50 g di salsiccia già rosolata eliminano la caratteristica vegetariana della ricetta, mentre farina di mais o fiocchi di mais non zuccherati sostituiscono il pangrattato esterno.

Cottura e ripieno

Il formaggio deve avere poca acqua: scamorza, provola e mozzarella in panetto sono scelte adatte. Tampona i cubetti con carta assorbente, racchiudili completamente nell'impasto e compatta ogni sfera facendola ruotare tra le mani, così il ripieno resta all'interno durante la cottura.

Nella friggitrice ad aria le polpette vanno sistemate senza sovrapporle, con una leggera nebulizzazione d'olio, a 180 °C per 12-14 minuti. A metà cottura è utile scuotere delicatamente il cestello. Per una variante senza glutine basta usare pangrattato certificato sia nell'impasto sia per la copertura.

Ingredienti per quattro persone

Servono 250 g di broccoletti, 2 patate, 1 uovo, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 50 g di pangrattato più quello necessario per rivestire le polpette e 100 g di mozzarella o altro formaggio a pasta filata. Completano la preparazione 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.

La preparazione richiede circa 20 minuti, seguiti da altri 20 minuti in forno. Occorrono una pentola, una padella, una ciotola, uno schiacciapatate o una forchetta, un coltello, un tagliere, una teglia e carta da forno.

Preparazione dell'impasto

Lava i broccoletti, ricava le parti più tenere e pela le patate prima di ridurle a pezzi simili. Lessali insieme in acqua salata per 10-15 minuti, quindi scolali con attenzione e attendi che perdano il calore in eccesso.

Scalda poco olio in padella con l'aglio appena schiacciato, unisci i broccoletti e lasciali insaporire per 2-3 minuti a fiamma vivace. Elimina l'aglio, trasferisci le verdure in una ciotola con le patate e schiacciale lasciando una consistenza leggermente rustica.

Quando il composto è tiepido, incorpora uovo, Parmigiano, pangrattato, sale e pepe. Lavora fino a ottenere una massa morbida ma facile da modellare; se rimane troppo umida, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato.

Formatura e forno

Preleva una quantità d'impasto grande quanto una noce, appiattiscila e colloca al centro un dado di formaggio. Chiudi con cura, arrotonda la polpetta e verifica che non restino aperture. Continua fino a terminare il composto.

Passa ogni bocconcino nel pangrattato e sistemalo su una teglia coperta con carta da forno e unta con poco olio. Completa con un ulteriore filo sulla superficie, quindi cuoci in forno statico già caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Negli ultimi 3-4 minuti puoi attivare la funzione di doratura superiore, controllando che la superficie non scurisca troppo. Dopo averle sfornate, aspetta un minuto e portale in tavola ancora calde.