Ricotta e zucchine sulle fette di segale in 20 minuti

Le fette croccanti di segale con ricotta e zucchine sono pronte in circa 20 minuti. La ricetta, molto facile, è pensata per quattro persone e unisce una crema morbida, verdure cotte rapidamente e una parte croccante.

Gli ingredienti della ricetta

Servono 12 fette croccanti di segale, 800 g di zucchine e 400 g di ricotta vaccina. Completano la preparazione 120 g di arachidi salate tostate, 40 g di olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, mezzo cucchiaino di paprika affumicata e scorza di limone.

Per insaporire si utilizzano anche sale fino e pepe nero, entrambi quanto basta. La paprika può essere sostituita, secondo il gusto, da una piccola quantità di curry o peperoncino.

Come preparare le fette croccanti

Tagliate le zucchine in fettine sottili, preferibilmente con una mandolina. Scaldate una padella, aggiungete parte dell’olio e fate saltare le verdure a fiamma alta per pochi istanti; regolate di sale e unite una spruzzata di aceto di vino bianco, poi mettetele da parte.

In una ciotola lavorate la ricotta con il pepe e la paprika fino a ottenere una crema omogenea. Distribuitela sulle fette di segale, aggiungete le zucchine ormai tiepide e completate con la scorza di limone grattugiata.

Il tocco croccante finale

Tritate grossolanamente le arachidi tostate e salate, quindi cospargetele sulla superficie delle fette. La frutta secca aggiunge consistenza alla base croccante e alla morbidezza della ricotta, mentre il limone rende più fresco l’insieme.

La preparazione va consumata subito, così le fette mantengono la loro consistenza. Il tempo complessivo indicato è di 15 minuti per la preparazione e 5 minuti per la cottura.