Pasta al pesto con patate e fagiolini in 15 minuti
Una ricetta ligure cremosa per quattro persone, con pesto fresco, verdure e conchiglie da servire subito
Le conchiglie al pesto si preparano in 15 minuti e cuociono in 13. La ricetta, pensata per 4 persone, abbina basilico, patate e fagiolini in un primo piatto dal costo contenuto.
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Gli ingredienti necessari
Per la pasta occorrono 320 g di conchiglie, 250 g di patate e 250 g di fagiolini. Le verdure vengono cotte nella stessa acqua della pasta, così il condimento raccoglie tutti i sapori del piatto.
Il pesto si prepara con 120 g di basilico, 80 g di Parmigiano Reggiano DOP, 40 g di pecorino, 60 g di pinoli, 140 g di olio extravergine d’oliva, 6 g di sale fino e 2 g di aglio. Per completare i piatti servono altri pinoli e qualche foglia di basilico, nella quantità desiderata.
La preparazione del pesto
Lavate le foglie di basilico e asciugatele con delicatezza. Mettetele nel frullatore insieme all’aglio privato della buccia e ai pinoli, poi unite i due formaggi grattugiati e il sale.
Versate l’olio poco alla volta mentre frullate, usando brevi impulsi per evitare che il composto si scaldi. Quando il pesto sarà uniforme, trasferitelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere anche la pasta e le verdure.
Cottura di pasta e verdure
Pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 1 cm. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli in pezzi della stessa misura, così da rendere più omogenea la cottura.
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Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocetevi patate e fagiolini per circa 3 minuti, quindi aggiungete le conchiglie e rispettate il tempo indicato sulla confezione.
Come amalgamare il piatto
Scolate la pasta al dente insieme alle verdure, conservando una parte dell’acqua di cottura. Versate tutto nella ciotola con il pesto e unite poca acqua alla volta, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Mescolate accuratamente fuori dal fuoco. Distribuite le conchiglie nei piatti e completate con i pinoli e le foglie di basilico, poi servite immediatamente.
Il piatto è consigliato appena pronto. Il pesto non ancora utilizzato può restare in frigorifero per 4 giorni, dentro un vasetto coperto con un velo d’olio, oppure essere congelato in contenitori di piccole dimensioni.
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