Linguine con funghi e zucca, ricetta cremosa in 50 minuti

Le linguine con crema di funghi e zucca sono un primo piatto autunnale pronto in circa 50 minuti. La ricetta prevede 30 minuti di preparazione, 20 di cottura complessiva e dosi per 4 persone.

Ingredienti e dosi

Servono 320 g di linguine senza glutine, 300 g di funghi porcini e 200 g di champignon. Completano la preparazione 300 g di zucca Delica da pulire, 200 g di panna fresca liquida, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di salvia, 2 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino.

Occorrono inoltre un cucchiaio di rosmarino secco, olio extravergine d’oliva, sale fino e pepe nero quanto basta. Per rispettare l’indicazione senza glutine, è necessario controllare sempre l’etichetta degli ingredienti e la loro compatibilità con le proprie esigenze alimentari.

Come preparare il condimento

Riducete il rosmarino secco in polvere con un macinaspezie e mettetelo da parte. Pulite gli champignon, eliminate la parte terrosa e divideteli in quarti; pulite anche i porcini e tagliateli a fettine. In alternativa, si possono utilizzare porcini già puliti e surgelati.

Scaldate un filo d’olio in una pentola con aglio, timo, rosmarino e salvia. Unite prima gli champignon, poi i porcini, alzate la fiamma e lasciate insaporire. Regolate di sale e pepe, aggiungete la panna e proseguite la cottura a fiamma media per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo tagliate la zucca a metà, togliete semi e filamenti e ricavatene cubetti regolari, lasciando la buccia. Fateli rosolare in padella con poco olio a fuoco alto per circa 5 minuti, salateli e trasferiteli in una ciotola. Conservate la padella, che servirà per mantecare la pasta.

Cottura delle linguine

Lessate le linguine in acqua salata e scolatele 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Quando i funghi saranno pronti, rimuovete l’aglio e i rametti aromatici, quindi trasferite il composto in un contenitore alto e frullatelo con il mixer a immersione fino a ottenere una crema uniforme.

Versate la crema nella padella usata per la zucca. Aggiungete le linguine e un mestolo della loro acqua di cottura, poi completate la cottura mescolando. Unite altra acqua poco alla volta, solo se necessario, fino a raggiungere una consistenza cremosa e ben aderente alla pasta.

Distribuite le linguine nei piatti, completatele con la polvere di rosmarino e aggiungete i cubetti di zucca. Il piatto va servito subito, così da mantenere intatte la cremosità del condimento e la consistenza della pasta.

Valori nutrizionali stimati

Per una porzione sono indicati circa 538,2 chilocalorie, 75,8 g di carboidrati, 11,1 g di proteine e 23,7 g di grassi. Gli zuccheri ammontano a 5,9 g, i grassi saturi a 10,5 g e le fibre a 5,9 g.

La stima comprende anche 55,5 mg di colesterolo e 157,9 mg di sodio. I valori sono indicativi e dipendono dagli ingredienti effettivamente utilizzati e dal metodo di preparazione; non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.

La pasta avanzata non è consigliata per la conservazione: è preferibile consumarla appena preparata.