Funghi e fagioli, ricetta vegetariana pronta in 95 minuti

Lo spezzatino di funghi con purè di fagioli è un secondo vegetariano per 4 persone, pronto in circa 95 minuti. La preparazione è facile, ha un costo contenuto e combina champignon arrostiti, verdure, vino rosso e una crema morbida di legumi.

Ingredienti e tempi della ricetta

Per lo spezzatino servono 500 g di funghi champignon da pulire, olio extravergine d’oliva, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio. Occorrono inoltre 500 g di vino rosso, 300 g di brodo vegetale, 10 g di concentrato di pomodoro, 15 g di miso, timo, rosmarino, 1 foglia di alloro, sale fino e pepe nero.

Per accompagnare i funghi si utilizzano 650 g di fagioli Spagna precotti, 100 g di acqua, 20 g di succo di limone, olio extravergine d’oliva e altro sale. La preparazione richiede 40 minuti, mentre la cottura complessiva dura 55 minuti.

Come cuocere i funghi

Eliminate la parte terminale dei gambi e pulite gli champignon con un panno asciutto, evitando di lavarli. Disponeteli interi in una teglia, conditeli con olio, sale e pepe, quindi passateli in forno statico già caldo a 200 °C per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate in modo grossolano sedano, carote e cipolla. Fateli appassire in una pentola di ghisa con l’olio caldo insieme all’aglio. Quando il soffritto sarà morbido, incorporate prima il concentrato di pomodoro e poi il miso, amalgamando gli ingredienti.

Versate il vino rosso e lasciatelo sfumare. Aggiungete il brodo, il timo, il rosmarino e l’alloro, regolando di sale. Fate restringere il condimento a fiamma bassa per circa 30 minuti, fino a ottenere una salsa più concentrata.

Togliete le erbe dal fondo e unite i funghi appena sfornati, versando nella pentola anche il loro liquido di cottura. Proseguite per altri 5 minuti, mescolando con delicatezza per distribuire il sugo senza rompere gli champignon.

Il purè e il servizio

Raccogliete i fagioli in un contenitore alto con l’acqua, il succo di limone, un pizzico di sale e l’olio. Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ricavare una crema uniforme. Scaldatela per poco tempo in un pentolino oppure nel forno a microonde.

Distribuite il purè sul fondo dei piatti e modellatelo con il dorso di un cucchiaio, formando una piccola cavità centrale. Sistematevi lo spezzatino con il suo condimento e terminate con qualche foglia di timo fresco.

Per regolare meglio la consistenza della crema, l’acqua può essere incorporata gradualmente durante la frullatura. In questo modo il purè resterà denso senza diventare troppo liquido.

Spezzatino e purè vanno conservati separatamente in frigorifero e consumati entro un paio di giorni.