Soia fermentata al forno, ricetta pronta in 20 minuti
Marinatura, cottura e varianti con verdure per servire un piatto vegetale ricco di proteine
Il tempeh al forno si prepara in 20 minuti dopo la marinatura.
In frigorifero, il prodotto già cotto può restare per 2-3 giorni. Prima di servirlo è preferibile scaldarlo, così da recuperare consistenza e profumo.
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Come abbinarlo alle verdure
Il tempeh può cuocere insieme a un contorno di ortaggi. Zucchine, melanzane e peperoni sono adatti nei mesi caldi; broccoli, zucca e cavolfiore si prestano invece alla preparazione durante la stagione fredda.
Riducete le verdure in pezzi di dimensioni contenute, comunque non oltre 2 cm, e disponetele nella teglia con il tempeh. Condite tutto con olio, sale e pepe, quindi lasciate cuocere gli ingredienti nello stesso momento.
Per un gusto più vicino alla cucina mediterranea si può sostituire lo zenzero con salvia e rosmarino tritati. Aglio, patate e tempeh permettono così di ottenere in un’unica teglia una portata principale con il suo contorno.
Un alimento vegetale fermentato
Il tempeh nasce dalla fermentazione dei semi di soia gialla attraverso il fungo Rhizopus oligosporus. Ha un apporto proteico elevato e un gusto deciso, caratteristiche che lo rendono adatto a diverse preparazioni, anche per chi non segue un’alimentazione vegana.
Una breve sbollentatura può renderlo più morbido e attenuarne il sapore intenso. Lo stesso effetto si ottiene con una cottura al vapore; in ogni caso, il passaggio che incide maggiormente sul risultato è il riposo nella marinata.
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Ingredienti e preparazione
Per la ricetta occorrono 400 g di tempeh, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di semi, 1 spicchio d’aglio, 1 dito di zenzero e, se graditi, semi di sesamo quanto basta.
Togliete il tempeh dalla confezione e asciugatelo con carta da cucina. Dividetelo in fette dello spessore di circa 1 cm, poi ricavate dei bastoncini.
Versate in un recipiente la salsa di soia e l’olio. Unite lo zenzero grattugiato e l’aglio schiacciato, amalgamando il condimento prima di aggiungere il tempeh.
Coprite il contenitore e lasciate riposare i bastoncini per alcune ore, rigirandoli almeno una volta. Un tempo di marinatura più lungo darà maggiore intensità al sapore.
Al termine del riposo, sistemate il tempeh su una teglia foderata con carta da forno. Cuocetelo a 180°C per 20 minuti, voltandolo a metà cottura, quindi portatelo in tavola caldo con riso, verdure o semi di sesamo bianchi e neri.
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