Pollo al curry, crema al cocco pronta in 20 minuti

I bocconcini di pollo al curry e latte di cocco si preparano in circa 20 minuti. La farina avvolge la carne e contribuisce a rendere la salsa cremosa, ideale per accompagnare il piatto con riso basmati.

Ingredienti e quantità

Per 4 persone servono 400 g di petto di pollo, 1 lattina di latte di cocco, farina 00 quanto basta, 1 spicchio d’aglio, un pezzetto di zenzero fresco della lunghezza di un dito e 2 cucchiaini di curry in polvere.

Completano la preparazione 2 cucchiai di olio di semi, sale fino quanto basta e 1 mazzetto di prezzemolo fresco. Il curry non è una singola spezia, ma un insieme di aromi: per questa ricetta si può usare il tipo Madras oppure, in alternativa, pasta di curry gialla.

Come cuocere il pollo

Riducete il petto di pollo in pezzi regolari di circa 2 cm. Infarinateli con attenzione e scuoteteli per eliminare l’eccesso: questa operazione aiuterà il condimento ad addensarsi durante la cottura.

Tritate l’aglio e grattugiate lo zenzero dopo averne rimosso la buccia con un cucchiaio. Fate scaldare l’olio in un wok, unite aglio, zenzero e curry, quindi lasciate insaporire brevemente.

Aggiungete la carne e fatela dorare a fuoco medio per alcuni minuti. Versate il latte di cocco, regolate di sale e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Prima di portare in tavola, aggiungete il prezzemolo tritato.

Varianti e conservazione

Il piatto può essere arricchito con verdure: peperoni tagliati sottili, zucchine a rondelle e carote sono adatti alla cottura insieme al pollo. Per un’alternativa senza carne si può preparare un curry utilizzando soltanto le verdure.

Il prezzemolo può essere sostituito dal coriandolo, per un profumo più vicino alla cucina del Sud-Est asiatico. Il pollo già cotto si conserva in frigorifero per un paio di giorni e va riscaldato in padella prima di essere servito.