Crema d’arancia, quattro ingredienti e 20 minuti di preparazione

La crema all’arancia si prepara in circa 20 minuti, escluso il raffreddamento, ed è adatta per torte, bignè e pan di Spagna.

Conservazione e consistenza

Dopo la cottura, la crema va trasferita in frigorifero dentro un contenitore coperto con pellicola alimentare a contatto. In questo modo si limita il contatto con l’aria e non si forma la patina sulla superficie.

Si conserva per un massimo di 2 giorni. Prima di utilizzarla, è sufficiente lavorarla brevemente con una frusta o una spatola per renderla di nuovo uniforme. Il congelamento è sconsigliato, perché dopo lo scongelamento potrebbe perdere la sua consistenza liscia.

Varianti e risposte utili

Per un aroma più intenso si può unire la scorza di 2 arance, prelevando soltanto la parte colorata. Se il succo è poco dolce, lo zucchero può arrivare a 120 g; con 100 g, invece, il risultato resta equilibrato anche usando arance non particolarmente zuccherine.

Una volta fredda, la crema può essere passata per pochi secondi con un frullatore a immersione, così diventa ancora più omogenea e lucida. Per modificare il profilo aromatico, 100 ml di succo d’arancia possono essere sostituiti con succo di mandarino o di limone dolce.

Il succo freddo non va aggiunto direttamente ai tuorli: la preparazione impiegherebbe più tempo a rassodarsi e uova e amido potrebbero cuocere in modo irregolare. Anche la breve ebollizione finale è necessaria: lasciare la crema sul fuoco per 1-2 minuti dopo il bollore permette alla maizena di cuocere completamente, evitando un retrogusto farinoso e migliorando la stabilità.

Per farcire una torta composta da più strati, è preferibile attendere 3-4 ore, finché la crema sarà ben fredda e più compatta. Per ottenere un gusto meno acidulo, occorre assaggiare il succo prima di iniziare e valutare se aumentare lo zucchero.

Ingredienti e preparazione

Per 4 porzioni occorrono 500 ml di succo d’arancia filtrato, ottenuto da frutti dolci e maturi, 4 tuorli a temperatura ambiente, 100 g di zucchero semolato, 40 g di maizena setacciata e la scorza finemente grattugiata di 1 arancia, usando solo la parte arancione.

Servono inoltre un pentolino, una ciotola, una frusta a mano, un setaccio a maglie fini, una spatola di silicone e pellicola alimentare. La preparazione richiede 10 minuti, la cottura altri 10 e il raffreddamento almeno 2 ore; il procedimento ha difficoltà bassa e un costo contenuto.

Filtrare il succo direttamente nel pentolino, quindi scaldarlo a fiamma media. Dovrà diventare molto caldo e mostrare piccole vibrazioni lungo i bordi, senza arrivare a un’ebollizione piena; durante il riscaldamento va mescolato di tanto in tanto.

Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a schiarire il composto e renderlo leggermente spumoso. Incorporare la maizena passata al setaccio e continuare a mescolare finché non resteranno grumi.

Versare lentamente circa metà del succo caldo nella ciotola, senza smettere di amalgamare con la frusta. Quando il composto sarà più fluido e omogeneo, rimetterlo nel pentolino insieme al succo rimasto.

Cuocere a fiamma media mescolando senza interruzioni. Quando la crema raggiunge il bollore e comincia a diventare lucida e densa, proseguire per 1-2 minuti, poi togliere il pentolino dal fuoco.

Trasferire subito la preparazione in una ciotola, aggiungere la scorza d’arancia e incorporarla con la spatola. Coprire la crema con la pellicola direttamente sulla superficie e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero prima di impiegarla.