Zucca e mozzarella, sformato pronto in 40 minuti
Una preparazione per quattro persone con prosciutto cotto, parmigiano e cottura senza precottura della zucca
Lo sformato di zucca e mozzarella si prepara in friggitrice ad aria con 20 minuti di lavoro e 40 di cottura. La ricetta è pensata per 4 persone e richiede altri 10 minuti di riposo prima del servizio.
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Ingredienti e dosi
Servono 550 g di zucca delica ancora da pulire, 300 g di mozzarella per pizza e 100 g di prosciutto cotto. Completano la preparazione 70 g di Parmigiano Reggiano DOP, 20 g di olio extravergine d'oliva, sale fino, pepe nero e timo quanto basta.
La ricetta ha un costo contenuto ed è di facile esecuzione. È preferibile scegliere la mozzarella per pizza: la fior di latte rilascerebbe troppa acqua durante la cottura, rendendo lo sformato meno compatto.
Come preparare lo sformato
Dividete la zucca, eliminate semi e filamenti, quindi togliete la buccia e riducete la polpa in fettine sottili, spesse circa 3-4 mm. Dopo la pulizia si ottengono circa 400 g di prodotto. Raccogliete le fette in una ciotola, unite olio, sale, pepe e timo, poi mescolate per insaporirle in modo uniforme.
Tagliate la mozzarella prima a fette e poi a cubetti. Ungete una pirofila da 22 x 16 cm adatta alla friggitrice ad aria e sistemate sul fondo una parte della zucca. Aggiungete una quota di parmigiano, mozzarella e prosciutto, quindi ripetete l’operazione fino a formare tre livelli.
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Concludete con uno strato di zucca, conservando una parte di mozzarella e parmigiano per la superficie. Compattate delicatamente gli ingredienti con le mani, poiché il volume diminuirà durante la cottura. Condite infine con poco olio, sale e pepe.
Coprite la pirofila con alluminio, facendolo aderire ai bordi, e cuocete nel cestello da 6 litri a 160 °C per 30 minuti. Rimuovete la copertura, distribuite i formaggi tenuti da parte e lasciate dorare a 170 °C per altri 10 minuti.
Riposo e conservazione
Una volta terminata la cottura, lasciate riposare lo sformato per 10 minuti: questo passaggio aiuta gli strati a stabilizzarsi e rende più semplice servirlo.
Il piatto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione non è consigliata.
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