Contorno cremoso, finocchi al latte pronti in 25 minuti
Due finocchi, latte e parmigiano bastano per un contorno morbido, adatto a carne, pesce e piatti vegetariani
I finocchi al latte sono un contorno cremoso che si prepara in padella in circa 25 minuti.
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Come conservarli e servirli
Una volta raffreddati, possono essere riposti in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso o coperti con pellicola per alimenti.
Per scaldarli si può usare nuovamente la padella. In alternativa, sono adatti a una pirofila da forno: qualche minuto con la funzione gratin permette di ottenere una superficie dorata, simile a quella dei finocchi gratinati.
Ingredienti e preparazione
Servono 2 finocchi, 30 g di burro, 300 ml di latte intero, sale fino quanto basta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. La ricetta è indicata soprattutto nella stagione fredda, quando questi ortaggi si trovano con facilità dall’inverno fino ad aprile.
Dopo averli lavati, eliminate i ciuffi, le parti esterne rovinate e la base. Dividete ogni finocchio a metà, incidete il torsolo con un taglio obliquo e ricavate spicchi sottili, non più spessi di un centimetro.
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Fate fondere il burro in una padella, unite le verdure e regolate di sale. Versate il latte, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché gli spicchi saranno teneri alla prova della forchetta.
Se alla fine rimane molto liquido, proseguite per qualche minuto senza coperchio e con il fuoco più vivace. Spegnete quindi il fornello, distribuite il parmigiano, richiudete la padella e lasciate riposare per 5 minuti prima di portare in tavola.
Un ortaggio da usare in molti modi
La cottura nel latte rende i finocchi più delicati, morbidi e avvolgenti, attenuando il loro gusto caratteristico. Sono inoltre considerati utili nell’alimentazione quotidiana per le loro proprietà digestive e per il contenuto di acqua e fibre.
Oltre a questa preparazione, possono essere consumati crudi con le arance, oppure cucinati alla barese. Un’altra possibilità sono i finocchi alla milanese, impanati e fritti, mentre per un piatto più ricco si può preparare una parmigiana a base di questo ortaggio.
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