Ceci e cavolo nero, burger pronti in 45 minuti

La ricetta permette di preparare quattro burger vegetali in circa 45 minuti, tra lavorazione e cottura. Il risultato è un medaglione compatto, con una consistenza rustica e una panatura dorata.

Il cavolo nero viene coltivato in Toscana da secoli. Le sue foglie, note per la superficie rugosa, tendono ad avere un gusto più dolce dopo le prime gelate, quando il freddo modifica gli zuccheri presenti nella pianta.

Conservazione e utilizzo completo

I burger già cotti o ancora da cuocere possono restare in frigorifero, dentro un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per conservarli più a lungo, sistemali crudi su un vassoio rivestito di carta da forno e trasferiscili poi nei sacchetti per congelatore: si mantengono fino a 2 mesi.

La cottura può avvenire anche senza scongelamento, mantenendo una fiamma dolce in padella oppure usando il forno. Le coste dure del cavolo nero, escluse dall'impasto, possono essere tagliate sottili e aggiunte a un minestrone; anche l'acqua dei ceci può essere conservata e montata per preparazioni dolci.

Ingredienti e aromi

Servono 400 grammi di ceci precotti, scolati e lavati, 150 grammi di foglie di cavolo nero private dei gambi, uno scalogno, 40 grammi di pangrattato più 3-4 cucchiai per la copertura, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di scorza di limone biologico, sale e pepe.

Per una versione senza glutine si può sostituire il pangrattato con farina di ceci, farina di riso o fiocchi d'avena certificati senza glutine. La preparazione non contiene latte, burro, uova o formaggi ed è quindi adatta anche a un'alimentazione vegetale.

Cottura del cavolo e impasto

Dopo il lavaggio, elimina la nervatura centrale delle foglie e riduci la parte verde a strisce fini. Fai appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio per circa 2 minuti, poi aggiungi il cavolo, un pizzico di sale e due cucchiai d'acqua. Copri e cuoci a fiamma media per 8-10 minuti, finché le foglie saranno tenere; lasciale intiepidire e asciugale bene.

Metti nel mixer circa tre quarti dei ceci insieme a cumino, paprika, scorza di limone, sale e pepe. Aziona a impulsi brevi, così da ottenere una massa densa e non una crema liscia. Trasferiscila in una ciotola, incorpora il cavolo e i ceci rimasti, schiacciati solo in parte con una forchetta.

Formatura e cottura finale

Aggiungi il pangrattato poco alla volta e amalgama fino a raggiungere un composto sodo. Dividilo in 4 parti da circa 120-130 grammi, poi forma dischi spessi circa 2 centimetri; un anello da 8 centimetri aiuta a regolarizzare i bordi. Un riposo di almeno 30 minuti in frigorifero rende più semplice la lavorazione.

Passa i medaglioni nel pangrattato rimasto. Scalda in padella due cucchiai d'olio e cuoci i burger per 4-5 minuti su ciascun lato, girandoli soltanto quando la superficie sarà ben dorata. Dopo la cottura, attendi 2 minuti prima di servirli, in un panino con pomodori secchi oppure insieme a verdure al forno.

Per ridurre i grassi, puoi cuocerli in forno ventilato a 190 °C su carta da forno oppure nella friggitrice ad aria per 12 minuti, con poco olio spruzzato in superficie. Per i bambini sono adatti anche in formato più piccolo, accompagnati da una salsa allo yogurt o da una maionese leggera.