Patate, formaggio e crosticina: la sorpresa pronta in 12 minuti

La loro forma richiama le specialità del cibo da strada del Sud Italia, ma il vero effetto sorpresa arriva al primo morso: sotto la panatura dorata si nasconde un cuore di formaggio fuso. Il nome “bombe” allude proprio a questa esplosione di gusto, oltre che all’aspetto tondeggiante.

Il formaggio resta al centro

Dopo la cottura, le bombe si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni, riposte in un contenitore ben chiuso. Per servirle di nuovo, bastano 3-4 minuti a 180°C nella friggitrice ad aria: l’esterno recupererà croccantezza e il ripieno tornerà caldo.

È possibile anche congelarle prima della cottura, già impanate. In questo caso vanno inserite ancora congelate nel cestello, aumentando di qualche minuto il tempo indicato nella ricetta.

Un impasto sodo fa la differenza

Per 4 persone servono 800 g di patate a pasta farinosa, 1 uovo, 50 g di Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di fecola di patate, sale, pepe e noce moscata. Il ripieno si prepara con 150 g di scamorza affumicata oppure con mozzarella per pizza; completano la ricetta pangrattato e olio extravergine di oliva spray.

Lessa le patate intere e con la buccia per circa 30 minuti, così assorbiranno meno acqua. Quando saranno morbide, pelale, schiacciale e falle raffreddare completamente. Unisci quindi uovo, Parmigiano, fecola, sale, pepe e noce moscata, lavorando il tutto fino a ottenere una massa compatta e non appiccicosa.

Doratura senza padella

Preleva porzioni da circa 50-60 g, allargale sul palmo e inserisci al centro un cubetto di scamorza o mozzarella. Richiudi l’impasto con attenzione, facendolo girare tra le mani fino a ottenere una sfera liscia. Ogni eventuale fessura va eliminata, perché potrebbe lasciare fuoriuscire il formaggio durante la cottura.

Passa le palline nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire. Per rendere più stabile il ripieno, puoi lasciarle 15 minuti nel congelatore. Nel frattempo porta la friggitrice ad aria a 200°C, sistema le bombe senza sovrapporle e vaporizza una quantità generosa di olio.

Cuocile per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura. Saranno pronte quando la superficie apparirà ben colorita e croccante. Per una panatura più aromatica, puoi aggiungere al pangrattato un pizzico di paprica dolce o affumicata.

Varianti e recupero utile

La preparazione può diventare adatta a chi evita il glutine usando pangrattato certificato oppure farina di mais. Per una versione senza lattosio, sostituisci il formaggio con un prodotto delattosato o vegetale e togli il Parmigiano, salvo utilizzare una varietà molto stagionata se tollerata.

La ricetta è già vegetariana, ma il ripieno può essere arricchito con spinaci saltati al burro. Per una versione più ricca sono indicati anche cubetti di pancetta affumicata rosolata o prosciutto cotto, da aggiungere insieme al formaggio.

Per i bambini puoi ridurre le dimensioni e preparare bocconcini grandi quanto una noce. Anche le bucce possono essere recuperate: dopo aver lavato bene le patate, condiscile con olio, sale e spezie e cuocile nella friggitrice ad aria fino a renderle croccanti.