Tre ingredienti e cinque minuti: la copertura lucida del Bimby
Cioccolato fondente, burro e acqua bastano per ottenere una glassa brillante, omogenea e pronta da usare su torte, bignè e profiterole.
Una copertura dall’aspetto elegante può essere pronta in meno di cinque minuti grazie al Bimby. Il procedimento richiede soltanto tre ingredienti e pochi passaggi, con un risultato adatto sia ai dolci farciti sia alle preparazioni più semplici.
La ricetta funziona con tutti i principali modelli del robot da cucina, compresi TM21, TM5 e TM6. La glassa può rivestire torte, bignè ripieni di crema e profiterole, creando una superficie liscia e brillante.
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Il risultato dipende dalla temperatura
Per prepararla servono 200 g di cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao, 100 g di burro e 100 g di acqua. Il burro contribuisce a rendere il composto più luminoso e fluido, caratteristiche utili quando bisogna distribuirlo sui dolci.
Dopo la cottura è importante aspettare che la glassa scenda fino a circa 37 °C. A quel punto avrà una consistenza adatta alla copertura; se viene lasciata raffreddare completamente, invece, tende a rapprendersi e diventa più difficile da stendere.
Preparazione rapida nel Bimby
Riducete il cioccolato in pezzi non troppo grandi e trasferitelo nel boccale. Lavoratelo per 7 secondi alla velocità 8, così da ottenere una grana fine che possa sciogliersi in modo uniforme.
Aggiungete quindi il burro e l’acqua, poi impostate 3 minuti a 50 °C con velocità 2. Controllate il composto al termine del ciclo: se restano frammenti solidi, proseguite la cottura per un altro minuto. Lasciate intiepidire prima di versare la glassa sul dolce.
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La versione senza burro
Chi preferisce evitare il burro può sostituirlo con 160 g di panna fresca, scegliendone una con almeno il 33% di grassi. La base di cioccolato resta invariata e viene sempre tritata nel boccale per 7 secondi alla velocità 8.
Dopo aver aggiunto la panna, fate lavorare il Bimby per 3 minuti a 50 °C e velocità 1. Anche questa variante va utilizzata quando è ancora fluida, prima che il raffreddamento ne renda più compatta la consistenza.
Va usata subito dopo averla fatta
La glassa al cioccolato non è pensata per essere conservata separatamente. Una volta pronta, conviene impiegarla immediatamente per ricoprire il dolce previsto dalla ricetta.
Dopo la decorazione, riponete il dessert in frigorifero per il tempo indicato dalla preparazione. Il freddo aiuterà la copertura a stabilizzarsi e a formare una finitura lucida, quasi vetrosa.
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