Fudge al cioccolato, pronto in 15 minuti senza forno

Il fudge al cioccolato e noci si prepara senza forno e raggiunge la giusta consistenza dopo almeno 2 ore in frigorifero.

Le origini del dolce

La ricetta appartiene alla tradizione dolciaria anglosassone ed è legata ai college femminili statunitensi di fine Ottocento. Una delle prime testimonianze risale al Vassar College, nel 1888.

Secondo la versione più diffusa, il nome deriverebbe da un termine inglese usato per indicare un pasticcio o un errore. Il dolce sarebbe nato da una preparazione fallita di caramelle mou: il composto non si solidificò come previsto, ma diede origine a una massa morbida e granulosa.

Come conservarlo a lungo

I cubetti possono essere sistemati in un contenitore chiuso o in una scatola di latta, separando gli strati con piccoli fogli di carta forno. In frigorifero si mantengono per circa 2-3 settimane.

Il dolce può essere congelato già porzionato per un periodo massimo di 2 mesi. Per servirlo, è sufficiente trasferirlo in frigorifero e lasciarlo scongelare lentamente.

Ingredienti e strumenti

Per 8 persone servono 300 grammi di cioccolato fondente con cacao tra il 60% e il 69%, 200 grammi di latte condensato, 30 grammi di burro e 100 grammi di gherigli di noce. Completano la preparazione un pizzico di sale e, se gradito, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Occorrono carta forno, coltello, tagliere, spatola, stampo quadrato e una ciotola adatta al bagnomaria. La preparazione richiede circa 15 minuti, ha difficoltà molto bassa e comporta un costo contenuto.

Preparazione senza forno

Rivesti lo stampo con carta forno, lasciando uscire i lembi dai lati. Taglia finemente il cioccolato e riduci le noci in pezzi irregolari, conservandone alcuni più grandi per ottenere una consistenza croccante.

Raccogli cioccolato, latte condensato e burro in una ciotola resistente al calore. Falli sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa, mescolando fino a quando il composto sarà uniforme e lucido. In alternativa, usa il microonde a potenza media per intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni passaggio.

Allontana la ciotola dal calore e incorpora sale, vaniglia e noci. Versa rapidamente la crema nello stampo e pareggia la superficie con la spatola.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Quando il blocco sarà compatto, estrailo tirando delicatamente la carta forno e taglialo su un tagliere in pezzi regolari da circa 2-3 centimetri.

Varianti e suggerimenti

La ricetta non contiene glutine per sua natura, ma è comunque necessario verificare l'etichetta di cioccolato e latte condensato. Per una versione senza lattosio si possono scegliere latte condensato di cocco o di soia e cioccolato fondente puro al 70%.

Per una variante vegetale, sostituisci il latte condensato con un prodotto vegetale e il burro con 1 cucchiaio di olio di cocco vergine. Un risultato più intenso si ottiene usando cioccolato all'85% e latte condensato senza zuccheri aggiunti, mentre metà delle noci può essere rimpiazzata con noci pecan tostate.

La tostatura delle noci in padella per circa 2 minuti ne accentua il profumo. Per tagli precisi, lascia il dolce a temperatura ambiente per 5 minuti, poi usa una lama liscia scaldata con acqua bollente e asciugata prima di ogni incisione.

Per i bambini si può mescolare cioccolato al latte e fondente in parti uguali, decorando la superficie con zuccherini o confettini prima del riposo. Gli avanzi di tavolette, uova di cioccolato e gocce possono invece essere riuniti nella stessa preparazione, evitando di buttarli.