Branzino in forno, patate e datterini in 45 minuti

Il branzino con patate e pomodorini si prepara in forno in 45 minuti, con una cottura separata per pesce e verdure.

Gli eventuali avanzi si possono tenere in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Per scaldarli senza asciugare la polpa, è preferibile usare il forno a 160 °C per 5-7 minuti, coprendo la teglia con alluminio, oppure una padella a fiamma bassa con poco olio e acqua. Il microonde ad alta potenza può rendere il pesce stopposo e le patate troppo morbide. La congelazione non è consigliata, soprattutto se i filetti erano già stati scongelati.

Taglio delle patate e varianti

Le fette devono avere uno spessore uniforme di circa 2-3 mm: la mandolina aiuta a ottenere una cottura regolare e una doratura più omogenea. Prima di sistemare il pesce, è utile controllare la polpa con le dita e togliere con una pinzetta le spine rimaste.

La spigola può essere sostituita con orata, ombrina o merluzzo fresco di peso simile, circa 150-180 g per filetto. Olive taggiasche e capperi aggiungono sapore; limone non trattato e vino bianco danno una nota agrumata. Per arricchire il contorno si possono unire anche cipolla rossa affettata sottile o zucchine a rondelle.

Ingredienti per quattro persone

Servono 4 filetti puliti di branzino da circa 160 g ciascuno, 500 g di patate e 250 g di pomodorini datterini. Completano la preparazione uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, origano secco, prezzemolo fresco tritato, sale fino e pepe nero macinato al momento.

La ricetta ha difficoltà molto bassa, richiede 15 minuti di preparazione e prevede una spesa media. Occorrono una teglia o una pirofila, carta da forno, un coltello, un tagliere e, se disponibile, una mandolina.

Cottura in due tempi

Portare il forno statico a 230 °C e rivestire la teglia. Dopo averle sbucciate e lavate, tagliare le patate sottili; dividere a metà i pomodorini e raccogliere tutto in una ciotola. Condire con olio, sale, pepe, origano e aglio sbucciato, quindi distribuire il composto nella teglia e cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo sciacquare con delicatezza i filetti e asciugarli. Trascorsa la prima fase, appoggiarli sulle verdure con la pelle rivolta verso il basso, aggiungere sale e un filo d’olio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Il pesce sarà pronto quando la carne apparirà opaca e tenera, mentre le patate dovranno risultare dorate. Eliminare l’aglio, completare con prezzemolo tritato e servire caldo.