Patate in tazza, il gateau pronto in 4 minuti

Il gateau al bicchiere si prepara in 4 minuti al microonde e si serve in quattro porzioni individuali. Il cuore nasconde mozzarella filante e salame, mentre la superficie diventa dorata con il grill.

Origine e conservazione

Il nome richiama la storia del gattò napoletano: tra il XVIII e il XIX secolo, durante la presenza francese a Napoli, i cuochi chiamati “monsù” portarono tecniche legate a soufflé e pasticci di patate. La cucina napoletana le rielaborò fino a trasformarle in una preparazione ricca e saporita.

Le tazze possono essere assemblate in anticipo e tenute in frigorifero per un giorno. Prima di portarle in tavola, bastano 5 minuti sotto il grill del forno per riscaldare il ripieno e rendere nuovamente croccante la parte superiore.

Ingredienti e ripieno

La ricetta è pensata per 4 persone. Servono 800 g di patate farinose, 1 uovo, 50 g di Parmigiano grattugiato, latte 3, 20 g di burro fuso più qualche fiocco per la finitura, sale, pepe nero, noce moscata e pangrattato quanto basta per rivestire le tazze.

Per la parte centrale occorrono 125 g di mozzarella asciutta o ben scolata e 70 g di salame, preferibilmente tipo Napoli o Milano. La preparazione ha difficoltà molto bassa, richiede 10 minuti di lavoro e prevede una cottura di 4 minuti; anche costo e reperibilità degli ingredienti sono molto bassi.

Preparazione al microonde

Lessa le patate, oppure cuocile già sbucciate e tagliate a cubetti in un contenitore con poca acqua, nel microonde alla massima potenza per 8-10 minuti. Passale ancora calde allo schiacciapatate, poi amalgamale con uovo, Parmigiano, burro, latte, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto compatto e morbido.

Imburra o ungi 4 tazze e rivestile con il pangrattato, eliminando quello in eccesso. Distribuisci una parte del composto sul fondo, inserisci mozzarella e salame a dadini, quindi chiudi con altro impasto lasciando circa 2 cm dal bordo. Pareggia la superficie, aggiungi pangrattato e un piccolo fiocco di burro.

Sistema le tazze nel microonde, anche due per volta se lo spazio lo consente, e cuocile a 750-850 W per circa 4 minuti. Se l'apparecchio dispone di grill o funzione croccante, attivala negli ultimi 2 minuti per completare la doratura.

Riposo e varianti

Dopo la cottura, il contenitore e il ripieno saranno molto caldi e la consistenza apparirà ancora morbida. Attendi 2-3 minuti: il calore si distribuirà meglio e il composto acquisterà maggiore stabilità, mantenendo il cuore filante.

Per una versione senza glutine, l'impasto di patate non richiede modifiche: occorre però scegliere pangrattato certificato e salumi senza contaminazioni. Per ridurre il lattosio, puoi sostituire il burro con olio extravergine d'oliva e usare un formaggio stagionato oltre 30 mesi oppure una mozzarella o provola delattosata.

Una variante più leggera elimina il burro e rende le patate cremose con un cucchiaio di yogurt greco. Al posto del salame si possono usare pomodori confit; per una versione vegana sono indicate una bevanda vegetale e preparazioni a base di anacardi in sostituzione di latte e formaggi.

Idee per il ripieno

Un cucchiaino di pesto tra gli strati aggiunge colore e profumo. Per i bambini si può nascondere al centro un bastoncino di formaggio, così da ottenere un ripieno filante da scoprire con il cucchiaino.

Le patate vanno lavorate quando sono ancora calde: raffreddandosi troppo possono diventare elastiche e difficili da distribuire. Per cambiare il profilo aromatico si possono aggiungere altra noce moscata o un pizzico di curcuma.

Avanzi di formaggi e salumi possono essere tritati e raccolti nel ripieno, trasformando gli ingredienti rimasti in una soluzione antispreco.