Asparagi e uovo croccante, ricetta pronta in 50 minuti

Uovo fritto e asparagi sono pronti in 50 minuti per un secondo piatto destinato a 4 persone. La ricetta, di difficoltà media e dal costo contenuto, abbina un cuore morbido a una copertura croccante e verdure rosolate nel burro.

Conservazione e accorgimenti

Il piatto va portato in tavola appena terminata la frittura, così la panatura mantiene la sua consistenza. Gli asparagi già cotti possono invece restare in frigorifero per un massimo di due giorni.

Per evitare che la copertura si stacchi, asciugate con delicatezza le uova dopo averle sgusciate. Prima della fase nella farina, eliminate anche quella in eccesso: in questo modo l’uovo sbattuto e il pangrattato aderiranno con maggiore uniformità.

Un classico lombardo rivisitato

La preparazione riprende l’abbinamento milanese tra uova e asparagi, legato alla cucina lombarda di stagione. In questa interpretazione, ideata dallo chef Cesare Battisti e ispirata al piatto preferito di Raul Cremona, il guscio dell’uovo viene reso dorato dalla frittura.

La cottura iniziale molto breve lascia il tuorlo cremoso. Gli asparagi, sbollentati e poi passati nel burro, completano il piatto con una consistenza più tenera e un sapore più intenso.

Ingredienti e preparazione

Servono 800 g di asparagi da pulire, 4 uova, sale fino quanto basta e 30 g di burro. Per rivestire le uova occorrono inoltre 40 g di farina 00, 1 uovo e 50 g di pangrattato; per friggere sono necessari 400 ml di olio di semi di arachide.

Riempite una pentola d’acqua, salatela e unite 5 g di aceto di vino bianco. Quando il liquido bolle, calate le 4 uova con una schiumarola e lasciatele cuocere per 4 minuti e mezzo. Scolatele subito e immergetele in una ciotola con acqua molto fredda e ghiaccio.

Nel frattempo eliminate la parte più coriacea degli asparagi e assottigliate i gambi con un pelapatate. Lessateli per 3 minuti in acqua salata, poi fateli sgocciolare e asciugateli sopra una gratella.

Fate fondere il burro in padella, unite gli asparagi e aggiustate di sale. Girateli con attenzione per alcuni minuti, fino a quando avranno preso colore su più lati.

Quando le uova saranno fredde, togliete il guscio senza intaccarle. Passatele nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie.

Scaldate l’olio in un pentolino e friggete un uovo alla volta per circa 2 minuti. Quando la panatura sarà dorata, trasferite le uova sulla carta assorbente, disponete gli asparagi nei piatti e sistemate sopra ciascuno un uovo fritto; servite immediatamente.