Gramigna cremosa con salsiccia, pronta in 30 minuti
Un primo piatto emiliano per quattro persone, con cipolla, panna, vino bianco e Parmigiano Reggiano
La gramigna alla salsiccia è un primo piatto pronto in circa 30 minuti, con un condimento cremoso e saporito.
Si consiglia di portarla in tavola appena terminata la mantecatura. Se necessario, può essere conservata in frigorifero per un giorno, anche se la pasta potrebbe perdere parte della sua consistenza.
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Ingredienti e tempi
Per 4 persone servono 320 g di gramigna, 300 g di salsiccia, 250 g di panna fresca liquida e 200 g di cipolle dorate. Completano la ricetta 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, 50 g di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale fino e pepe nero quanto basta.
La preparazione richiede 10 minuti, mentre la cottura ne dura 20. La ricetta è facile e ha un costo contenuto. La forma corta e ricurva della gramigna raccoglie bene il condimento, rendendo il piatto particolarmente adatto alle salse dense.
Il condimento alla salsiccia
Affettate o tritate finemente le cipolle e fatele appassire in padella con poco olio, mantenendo una fiamma moderata. Nel frattempo private la salsiccia del budello e dividetela in piccoli pezzi con le mani.
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Quando la cipolla sarà diventata dorata, unite la carne e lasciatela rosolare aumentando leggermente il calore. Dopo che avrà preso colore, bagnate con il vino bianco e aspettate che la parte alcolica sia evaporata. Versate quindi la panna e fate addensare il composto a fuoco basso.
Cottura e mantecatura
Lessate la gramigna in acqua salata, calcolando due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolatela e trasferitela nella padella con la salsa, conservando all'occorrenza un mestolo dell'acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
Proseguite la cottura direttamente nella padella fino a raggiungere la consistenza desiderata. A fuoco spento aggiungete il pepe e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi amalgamate con cura prima di servire.
Per ottenere una variante con il pomodoro si può aggiungere al condimento un cucchiaio di passata oppure di concentrato, prima di unire la pasta.
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