Broccoletti e cannellini, zuppa rustica pronta in 25 minuti

La zuppa di broccoletti e fagioli cannellini è una minestra rustica per 4 persone, preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Varianti e conservazione

Una crosta di Parmigiano Reggiano, ben pulita, può essere lasciata sobbollire nella pentola per rendere il brodo più ricco. Anche i gambi dei broccoletti possono essere utilizzati: basta eliminare la parte esterna più dura, tagliarli finemente e cuocerli insieme alle cimette.

La ricetta si presta a diverse modifiche. Ditalini, farro o orzo già lessato la trasformano in un piatto unico; una patata a cubetti contribuisce invece a una maggiore cremosità. Per una versione non vegetariana si possono aggiungere pancetta o guanciale dorati separatamente, mentre borlotti e ceci sono alternative ai cannellini. Paprika affumicata o zenzero fresco completano il piatto con una nota aromatica diversa.

Una volta raffreddata, la zuppa può rimanere in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso. Al riscaldamento potrebbe risultare più densa, perché i legumi avranno assorbito parte del liquido: è sufficiente unire poca acqua o brodo caldo.

Se sono stati impiegati ingredienti freschi e fagioli non scongelati in precedenza, è possibile congelarla in porzioni per 2-3 mesi.

Ingredienti e preparazione

Servono 400 g di broccoletti già puliti, 250 g di fagioli cannellini precotti, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, foglie di salvia, 1 peperoncino facoltativo e 1 litro di brodo vegetale o preparato con dado. Completano la lista olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e pane a fette.

Per lavorare occorrono una pentola capiente, un coltello, un tagliere, un mestolo e un frullatore a immersione. La preparazione richiede circa 15 minuti; la cottura indicata è di 25 minuti, anche se una permanenza più lunga a fuoco dolce rende la minestra più morbida.

Lava le verdure sotto acqua fredda, elimina le fibre più dure e ricava cimette di dimensioni simili. In pentola versa un filo abbondante d’olio, aggiungi l’aglio schiacciato, salvia, rosmarino e il peperoncino a rondelle, se desiderato.

Lascia profumare il condimento a fiamma bassa per circa 2 minuti, evitando di scurire troppo l’aglio e le erbe. Un eventuale bruciatura potrebbe trasferire un gusto amaro al liquido di cottura.

Cottura e servizio

Scola e risciacqua i cannellini, poi uniscili al fondo aromatico. Falli insaporire per 3-4 minuti, mescolando con attenzione per non romperli. Aggiungi quindi i broccoletti e versa il brodo caldo fino a coprire il contenuto della pentola; regola con poco sale.

Copri e cuoci a calore medio-basso, mantenendo un bollore leggero. Elimina l’aglio prima di servire e, se desideri una consistenza più vellutata, passa al frullatore soltanto una parte della minestra: il resto manterrà interi i legumi e le verdure.

Assaggia e correggi il condimento con sale e pepe macinato al momento. Distribuisci la zuppa nelle ciotole, aggiungi un filo d’olio a crudo e porta in tavola con pane casereccio tostato.