Torta rustica, 40 minuti in forno e quattro porzioni

La torta salata con cavolo nero e ricotta si prepara in circa un’ora, tra lavorazione e forno, ed è indicata per 4 persone.

Conservazione e origini

Una volta raffreddata, può essere riposta in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso. Per servirla di nuovo, bastano alcuni minuti in forno o nella friggitrice ad aria; in alternativa, si può congelare già divisa in fette.

Il cavolo nero appartiene alla tradizione contadina toscana ed è uno degli ingredienti della ribollita. Le sue foglie diventano più morbide e dolci dopo le prime gelate, mentre la ricotta attenua il gusto deciso dell’ortaggio con la sua consistenza cremosa.

Ingredienti e preparazione

Per 4 persone occorrono 1 rotolo di pasta brisée, preferibilmente rotondo, 400 g di cavolo nero da pulire, 250 g di ricotta, 2 uova medie, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato. Servono inoltre una padella ampia, una ciotola, una frusta o una forchetta e una tortiera da 24 cm.

La ricotta va lasciata sgocciolare per almeno un’ora. Nel frattempo si eliminano le coste più dure del cavolo, si tagliano le foglie e le si fa appassire in padella con olio, aglio e mezzo bicchiere d’acqua calda per 10-12 minuti. Tolto l’aglio, si regola di sale e si lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola si lavorano ricotta, uova, formaggio grattugiato, pepe, sale e noce moscata fino a ottenere un composto uniforme. Il cavolo tiepido viene poi incorporato alla crema. Per una farcitura senza pezzi visibili, soprattutto adatta ai bambini, si può frullare tutto fino a raggiungere una consistenza liscia.

La pasta brisée si sistema nella tortiera mantenendo la carta da forno, quindi si fora il fondo con una forchetta. Si versa il ripieno, si pareggia la superficie e si ripiegano verso l’interno i bordi della pasta. La cottura avviene in forno statico già caldo a 190 °C per 35-40 minuti, finché base e ripieno risultano dorati; prima di tagliare la torta è consigliabile aspettare 10-15 minuti.

Varianti e consigli utili

Per una versione senza glutine si può scegliere una base brisée adatta, mentre chi evita il lattosio può sostituire ricotta e formaggio con prodotti delattosati. Una preparazione più leggera prevede invece ricotta magra e una base ottenuta con farina, acqua e poco olio.

Il ripieno può essere arricchito con pomodori secchi tritati o salsiccia sbriciolata. Sui bordi, prima del forno, si possono aggiungere semi di sesamo o granella di nocciole per ottenere una superficie più croccante.

Le coste centrali scartate non devono essere necessariamente buttate: tagliate sottili, possono finire in un minestrone oppure essere utilizzate per insaporire un brodo vegetale.