Marco Ambrosino prende la guida di Unforgettable a Torino

Marco Ambrosino sarà il nuovo chef di Unforgettable, ristorante torinese noto per il servizio al bancone e la stella Michelin conquistata nel 2021.

La proprietà guidata da Mickie Briguglio presenta l’arrivo come un progetto destinato a proseguire nel tempo. «Un progetto solido e una prospettiva di lungo periodo», ha assicurato Briguglio parlando del futuro del locale.

I dubbi sulla gestione

La scelta arriva dopo una fase complicata per Unforgettable. Nell’agosto 2026 Stefano Mancinelli e Sabrina Stravato hanno lasciato il ristorante, spiegando alla stampa che il rapporto fiduciario con la proprietà si era deteriorato e che avrebbero cercato nuove opportunità professionali.

Dopo le dimissioni, il locale ha sospeso temporaneamente l’attività. La stella Michelin non è più comparsa nella selezione online della guida e anche la scheda del ristorante è risultata assente. La situazione ha alimentato interrogativi sulla continuità del progetto.

Un precedente riguarda Maison Capriccioli, altra iniziativa torinese legata a Briguglio. Dopo l’uscita di Christian Mandura e Andrea Turchi, era stato annunciato un nuovo assetto con Silvano Toscani e Gioele Vacchina, già impegnati in Terra Terra a Vanchiglia. Quel rilancio, però, non si è concretizzato e il progetto si è fermato.

Il progetto affidato ad Ambrosino

Ambrosino potrà definire autonomamente il menu e scegliere i membri della brigata. Accanto a lui dovrebbero lavorare anche alcuni professionisti già coinvolti nelle sue precedenti esperienze.

«La libertà che mi è stata riconosciuta, tanto nella costruzione del percorso gastronomico quanto nella scelta delle persone con cui condividerlo, è una responsabilità importante», ha detto lo chef. L’intenzione è quindi quella di ricostruire una squadra in parte già affiatata.

Il cuoco porta a Torino un percorso maturato al Noma di Copenaghen, al 28 Posti di Milano e a Sùstanza, esperienza napoletana che ha contribuito a definirne la cifra personale. La sua cucina si muove intorno a un Mediterraneo interpretato in modo ampio, con fermentazioni, note acide e amare, ingredienti poco utilizzati e riferimenti culturali diversi.

La storia di Unforgettable

Il ristorante è nato nel 2019 da un’idea gastronomica di Christian Mandura. La sala rinuncia ai tavoli tradizionali: gli ospiti siedono intorno a un bancone e osservano da vicino il lavoro della cucina.

Questa formula ha reso Unforgettable uno degli indirizzi più riconoscibili della ristorazione torinese. Nel 2021 il locale ha ottenuto la stella Michelin, mentre nel 2025 Mandura ha lasciato il progetto dopo sei anni, affidando la cucina a Mancinelli e Stravato.

I due chef hanno proseguito il lavoro mantenendo il riconoscimento fino alla loro uscita. Ora Ambrosino è chiamato a riaprire il percorso del ristorante con una squadra e una proposta gastronomica costruite secondo le sue scelte.