Castagne, la crema al cioccolato pronta in casa
Dalla doppia cottura alla conservazione, dosi e passaggi per preparare il dolce nei vasetti di vetro
La crema di castagne si prepara con una doppia cottura e può essere conservata nei vasetti sottovuoto. La versione proposta unisce il gusto dei marroni al cioccolato fondente e alla vaniglia.
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Come conservarla più a lungo
In frigorifero, il prodotto si mantiene per circa una settimana. Per prolungarne la durata, si può distribuire la crema ancora nei contenitori di vetro sterilizzati.
Dopo averli chiusi, i vasetti vanno immersi in acqua e fatti bollire per 40 minuti. Devono poi raffreddarsi completamente nella stessa acqua; una volta asciutti, possono essere riposti in dispensa, dove la crema arriva fino a 6 mesi.
Una scorciatoia per la preparazione
Per ridurre i tempi si possono cuocere tutte le castagne in un’unica fase, invece di procedere a più riprese. Anche il Bimby consente di riunire nello stesso apparecchio la cottura dei frutti, la preparazione dello sciroppo e la lavorazione finale.
La ricetta resta vicina a quella della marmellata di castagne, sia per tecnica sia per consistenza. La differenza sta soprattutto nell’aromatizzazione: al cioccolato fondente si può preferire il miele, che aggiunge dolcezza e un profumo più intenso.
Ingredienti e quantità
Per ottenere circa 500 g di crema servono 500 g di castagne già pulite, 250 g di zucchero semolato e 250 g di acqua. Completano la preparazione 50 g di cioccolato fondente e una bustina di vanillina.
La scelta dei marroni può rendere il lavoro più semplice: sono generalmente più grandi, hanno una polpa abbondante e richiedono meno tempo per essere sbucciati. Possono comunque essere utilizzate anche castagne raccolte in quantità maggiore, mettendo in conto una pulizia più lunga.
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La doppia cottura delle castagne
Dopo il lavaggio sotto l’acqua corrente, incidete la parte centrale della buccia con un coltello, senza arrivare alla polpa. Lessate quindi i frutti per 30 minuti, controllando che rimangano sempre coperti dall’acqua.
Scolatele e lasciatele raffreddare quanto basta per poter togliere sia la scorza sia la pellicina interna. Nel frattempo versate acqua e zucchero in una pentola e portate il composto sul fuoco fino a quando i cristalli saranno completamente sciolti.
La cottura nello sciroppo
Sbriciolate le castagne già pulite e unitele allo sciroppo caldo. Proseguite la cottura per un’ora, mescolando quando necessario per amalgamare il composto.
Al termine aggiungete il cioccolato ridotto a pezzi e la vanillina. Lavorate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Dopo il raffreddamento, la crema può essere servita oppure trasferita nei vasetti per la conservazione.
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