Glassa al cioccolato: il trucco per averla liscia e brillante
Con fondente, panna e poca acqua si ottiene una copertura morbida per torte, biscotti e dolci, adatta anche a scritte e decorazioni.
Una glassa al cioccolato fondente ben riuscita deve rimanere cremosa, uniforme e abbastanza fluida da poter essere distribuita senza difficoltà. La preparazione richiede pochi ingredienti, ma temperatura e tempi di raffreddamento sono decisivi per ottenere la consistenza desiderata.
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Tre ingredienti per una copertura morbida
Per preparare la glassa servono 100 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di panna fresca e 1 cucchiaino di acqua calda. La stessa base può essere realizzata anche con il Bimby, mentre il procedimento descritto qui utilizza un pentolino e una frusta da cucina.
Il risultato è adatto a torte, ciambelle, biscotti e bignè. La glassa può essere impiegata anche per creare scritte o piccoli motivi decorativi, usando una tasca da pasticceria quando avrà raggiunto una densità sufficiente.
Il passaggio decisivo è il calore
Riducete il cioccolato in scaglie sottili con un coltello e tenetelo da parte. Versate panna e acqua in un pentolino, quindi riscaldatele fino a sfiorare l’ebollizione; appena raggiunta questa temperatura, spegnete il fuoco e unite subito il cioccolato.
Mescolate con una frusta finché il fondente sarà completamente sciolto e la crema apparirà omogenea. Lasciatela riposare per circa 1 minuto continuando a rimestare: raffreddandosi diventerà gradualmente più compatta, perciò il momento dell’utilizzo va scelto in base alla copertura che desiderate ottenere.
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Come renderla ancora più lucida
Per una superficie più brillante è possibile aggiungere 1 foglio di colla di pesce. Ammollatelo in acqua fredda, strizzatelo con cura e incorporatelo al composto insieme al cioccolato, fino a farlo sciogliere completamente.
Questa aggiunta rende la glassa più scenografica, ma anche leggermente più gommosa. Prima di procedere alla copertura, è consigliabile congelare la torta: lo sbalzo di temperatura aiuta a ottenere uno strato più regolare e una finitura pulita.
La preparazione non va confusa con il cioccolato temperato. Quest’ultimo, una volta lavorato correttamente, forma un guscio rigido; la glassa invece resta morbida e tende a consolidarsi soltanto con il raffreddamento.
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