Cardi al forno, il trucco per renderli cremosi e irresistibili
Una ricetta semplice per trasformare i cardi in un contorno dorato, morbido e saporito, con besciamella, formaggio e una crosticina croccante.
Una volta cotti, i cardi gratinati si possono tenere in frigorifero per 2-3 giorni, purché siano ben chiusi con pellicola trasparente. È invece meglio non conservarli in congelatore, perché la consistenza della verdura potrebbe risentirne.
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Anche senza besciamella sono gustosi
Per una variante più leggera, sistemate i cardi già puliti e lessati in una pirofila imburrata. Aggiungete direttamente pangrattato e Parmigiano grattugiato; per ottenere una copertura più ricca potete anche raddoppiare le quantità indicate.
La cottura della versione senza salsa richiede circa 20 minuti in forno. In questo modo il contorno resta più asciutto, ma conserva una superficie croccante e ben dorata.
La scelta e la pulizia fanno la differenza
Per un risultato equilibrato è importante acquistare cardi di buona qualità, evitando quelli dal colore tendente al verde: questa caratteristica può indicare un gusto più amaro. Prima di iniziare, proteggete le mani con guanti oppure sfregatele con succo di limone, perché la verdura può lasciare macchie scure sulla pelle.
Eliminate le estremità del cespo e separate le coste. Togliete i filamenti da ciascuna, quindi riducetele in pezzi lunghi circa 15 cm. Immergetele subito in acqua con il succo di 1 limone, così non si anneriranno.
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Forno caldo e crosta croccante
Dopo l’ammollo, fate cuocere i cardi in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Dovranno risultare teneri, ma non sfatti: una forchetta vi permetterà di controllare facilmente il punto di cottura.
Scolateli con cura e asciugateli, poi distribuiteli in una teglia imburrata. Ricopriteli con 400 ml di besciamella e completate con un composto formato da 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Aggiungete infine qualche fiocco di burro.
Cottura e ingredienti necessari
Portate il forno a 190°C e lasciate gratinare la preparazione per circa 30 minuti. Quando la superficie avrà assunto un colore dorato, spegnete il forno e aspettate qualche minuto prima di servire, così il condimento si assesterà.
Per realizzare il piatto occorrono 600 g di cardi già puliti, 400 ml di besciamella, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, burro quanto basta, sale grosso quanto basta e 1 limone. La salsa può essere acquistata già pronta oppure preparata in casa.
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