Lasagne senza forno: il trucco della padella cremosa

Quando il caldo rende poco invitante accendere il forno, oppure ci si ritrova senza questo elettrodomestico, le lasagne possono comunque restare nel menu. La cottura in tegame conserva il gusto del piatto tradizionale e permette a ragù, besciamella e pasta di fondersi in una preparazione cremosa e saporita.

Il condimento fa la differenza

Per cominciare preparate il ragù, scegliendo eventualmente una versione già pronta. Tagliate molto finemente sedano, carota e cipolla e lasciateli appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete la carne macinata, facendola rosolare fino a quando avrà preso colore in modo uniforme.

A questo punto versate il vino bianco e aspettate che l’odore dell’alcol sia completamente svanito. Unite quindi i pomodori pelati, il concentrato, le foglie di alloro lavate e un cucchiaino di sale. Il ragù dovrà cuocere a lungo: dopo circa un’ora sarà pronto per essere utilizzato. Nel frattempo preparate anche la besciamella, seguendo la vostra ricetta abituale, oppure utilizzatene una già confezionata.

La cottura lenta mantiene la cremosità

Quando ragù e besciamella sono pronti, prendete un tegame del diametro di 24 cm. Distribuite sul fondo una parte della besciamella e un po’ di sugo, poi sistemate uno strato di sfoglia fresca all’uovo. Continuate alternando pasta, besciamella, ragù e parmigiano, fino a terminare gli ingredienti.

Coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Se durante la cottura la preparazione dovesse asciugarsi troppo, praticate qualche foro con uno stuzzicadenti e aggiungete circa mezza tazzina di latte. Proseguite finché il liquido sarà stato assorbito, quindi spegnete il fuoco e attendete una decina di minuti prima di servire.

Come conservarle senza sprechi

Le lasagne cotte in padella possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, purché siano ben protette con la pellicola. È preferibile lasciarle direttamente nel recipiente utilizzato per la cottura, così saranno già pronte per essere riscaldate.

Questa variante non riproduce la crosticina tipica del forno, ma offre una consistenza morbida e un condimento ben amalgamato. Il riposo finale, inoltre, aiuta gli strati a stabilizzarsi e rende più semplice servire le porzioni.