Bicchierini di avocado e salmone, antipasto freddo

Un antipasto freddo in quattro porzioni, senza cottura e pronto in circa 20 minuti. I bicchierini alternano una crema verde di avocado, uno strato morbido di formaggio e cubetti di salmone affumicato.

Ingredienti e quantità

Per preparare quattro bicchierini servono un avocado maturo grande, un lime, 200 grammi di formaggio spalmabile oppure yogurt greco colato e 150 grammi di salmone affumicato.

Completano la ricetta un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale quanto basta e pepe rosa in grani. Occorrono anche quattro bicchierini, una ciotola, un coltello, un tagliere, una forchetta e una tasca da pasticciere, utile per distribuire le creme con maggiore precisione.

Come preparare gli strati

Dividi l’avocado, rimuovi il nocciolo e raccogli la polpa con un cucchiaio. Schiacciala in una ciotola insieme al succo di lime filtrato, all’olio e a un pizzico di sale, fino a ottenere una crema uniforme. Il succo agrumato aiuta anche a rallentare l’ossidazione della polpa.

In un recipiente separato ammorbidisci il formaggio spalmabile, oppure lavora lo yogurt greco fino a renderlo facilmente distribuibile. Taglia quindi il salmone affumicato a dadini piccoli e regolari, tenendo da parte eventuali ritagli per la guarnizione.

Assemblaggio e conservazione

Metti la crema di avocado sul fondo dei bicchieri e livellala. Aggiungi il composto bianco con due cucchiaini o con la tasca da pasticciere, poi completa con il salmone. Un granello di pepe rosa sulla superficie aggiunge profumo e colore; dopo la preparazione, lascia i bicchierini in frigorifero fino al servizio.

La ricetta si può preparare in anticipo, ma è preferibile consumarla entro 12-18 ore. Copri ogni porzione con pellicola trasparente a contatto e non congelare il preparato, perché avocado e creme perderebbero consistenza.

Varianti per ogni esigenza

Per una versione senza lattosio puoi scegliere un formaggio spalmabile delattosato. Ricotta magra setacciata o yogurt greco senza grassi rendono invece il risultato più leggero. Chi preferisce eliminare i prodotti animali può sostituire il salmone con pomodori secchi o carote marinate e usare una crema di anacardi oppure tofu vellutato.

Per i bambini il salmone può lasciare spazio a prosciutto cotto o tonno ben sgocciolato, rinunciando al pepe rosa. I ritagli irregolari del pesce non vanno scartati: tritati finemente sono perfetti per completare la parte superiore dei bicchierini.