Spaghetti con le vongole, panna e pesto ispirati a Fantozzi
Un primo piatto ispirato al film unisce molluschi, panna e basilico in una salsa cremosa pronta in pochi passaggi
Gli spaghetti alla Montecristo sono il primo di pesce reso celebre da un film di Fantozzi. La ricetta non è codificata, ma la versione più diffusa combina vongole, panna e pesto di basilico.
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Il piatto visto nel film
Nella pellicola, il ragioniere si trova in una clinica per dimagrire e non riesce a resistere davanti a questo piatto. Da quella scena è nata una preparazione conosciuta da molti spettatori italiani.
La base ricorda quella degli spaghetti alle vongole, con una salsa più morbida e ricca. Pochi ingredienti aggiuntivi cambiano il risultato: la panna rende il condimento cremoso, mentre il pesto porta profumo e sapore di basilico.
Come preparare le vongole
Per prima cosa occorre pulire i molluschi sotto l’acqua corrente. Le vongole vanno poi lasciate in ammollo per 1 ora in acqua fredda salata, sostituendo il liquido almeno una volta per favorire l’eliminazione della sabbia.
In una padella ampia si fanno insaporire 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato. Quando l’aglio è dorato, si aggiungono le vongole, si copre il recipiente e si prosegue la cottura finché i gusci si aprono. A questo punto si possono sgusciare tutte oppure conservarne alcune intere per guarnire i piatti.
La salsa e la pasta
In un secondo tegame si scaldano 2 cucchiai di olio insieme a uno spicchio di aglio tritato, quindi si uniscono le vongole e si lasciano insaporire per pochi minuti. Il vino va versato lentamente e fatto evaporare a fiamma alta.
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Quando il liquido si è ristretto, si abbassa il calore e si incorporano prima la panna e poi il pesto di basilico. Dopo un ulteriore minuto di cottura, si spegne il fuoco e si mescola per distribuire il condimento.
Nel frattempo gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata portata a bollore. Dopo averli scolati, si trasferiscono nella padella con la salsa e si fanno saltare per pochi minuti a fiamma alta, poi si servono subito.
Come conservarli
Il consiglio è consumare gli spaghetti alla Montecristo appena pronti, perché la presenza della panna e la cottura della pasta rendono poco indicata la conservazione.
Per un’alternativa a base di pesce si possono preparare anche spaghetti con noci e alici.
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