Orzo, zucca e verza: ricetta pronta in 40 minuti
Una minestra vegana autunnale con verdure, brodo vegetale e orzo perlato, da conservare in frigorifero per due giorni
La zuppa di orzo, zucca e verza si prepara in circa 40 minuti e porta in tavola un piatto caldo, denso e adatto anche all’alimentazione vegana.
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Ingredienti per la zuppa
Per quattro persone servono 220 g di orzo perlato, 250 g di zucca già pulita e 150 g di verza. Occorrono inoltre una costa di sedano, una carota, una cipolla, un porro, brodo vegetale quanto basta, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
La quantità di brodo può cambiare in base alla consistenza desiderata: aggiungendone poco alla volta si ottiene una minestra più cremosa oppure più liquida. Il porro viene utilizzato insieme al sedano, alla carota e alla cipolla per preparare il fondo di cottura.
Come cuocere le verdure
Il brodo vegetale deve essere tenuto caldo durante tutta la preparazione. Nel frattempo, la verza va privata delle foglie esterne, lavata e liberata dalle coste centrali più dure, poi ridotta in piccoli cubetti. Anche la zucca va sbucciata, privata dei semi e tagliata a dadini.
Carota, cipolla, sedano e porro vanno tritati finemente. In una pentola capiente si scalda l’olio e si lascia appassire il trito per circa 5 minuti, mescolando spesso. Quando le verdure sono morbide, si uniscono orzo e zucca e si fanno insaporire per un minuto.
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Cottura e servizio
A questo punto si versa brodo sufficiente a coprire gli ingredienti. La cottura prosegue per 20 minuti, con altro liquido se necessario; quindi si aggiunge la verza e si continua per altri 20 minuti, controllando la consistenza di orzo e verdure.
Quando la zuppa ha raggiunto la densità preferita, si spegne il fuoco, si regolano sale e pepe e si attende circa 5 minuti prima di servirla. Crostini di pane e un filo di olio a crudo possono completare il piatto.
Tempi dell’orzo e conservazione
L’orzo perlato può richiedere fino a 30 minuti di cottura, mentre quello precotto è pronto anche in 10 minuti. Per questo il momento in cui aggiungerlo deve essere stabilito seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: quello rapido va inserito più avanti, poco dopo la verza.
La zuppa si conserva per circa 2 giorni in frigorifero, dentro un contenitore chiuso ermeticamente. La congelazione non è consigliata.
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