Zuppa di rana pescatrice: il trucco dei porcini che cambia tutto

Chi cerca un piatto di mare caldo e completo trova nella zuppa di rana pescatrice una soluzione facile, pronta in circa 80 minuti e pensata per 6 persone. La preparazione richiede 20 minuti di lavoro e 60 di cottura, con un risultato nutriente: 181,8 Kcal per porzione, 20,9 g di proteine e 10,3 g di carboidrati.

Il pesce è il vero protagonista, ma il carattere della ricetta arriva anche dai porcini secchi, dal soffritto di verdure e dal pomodoro. Il piatto può diventare un primo, un secondo o persino un piatto unico, soprattutto se accompagnato da pane tostato.

Il gusto del mare con una nota di

La rana pescatrice, nota anche come coda di rospo, viene apprezzata per la sua polpa compatta e delicata. In questa ricetta si cuoce lentamente insieme alla salsa di pomodoro e a un fondo di cipolla, carota e sedano, così da assorbire bene tutti gli aromi.

A dare un profumo più intenso intervengono i funghi porcini secchi, da reidratare in acqua calda prima dell’uso. Il loro liquido non si spreca: una parte entra nella cottura e contribuisce a rendere il brodo più saporito e profondo.

Come si costruisce la zuppa

Si parte dai funghi in ammollo, mentre cipolla, carote e sedano vanno tritati finemente e fatti appassire in casseruola con olio extravergine. Dopo una decina di minuti si possono aggiungere aglio e timo, poi il pesce già pulito e diviso in tranci; una piccola parte della polpa va anche tritata al coltello per dare più corpo al fondo.

Quando il pesce è ben rosolato, si elimina l’aglio e si sfuma con il vino bianco. A quel punto entrano in pentola i funghi tritati, la polpa di pomodoro e circa 200 g dell’acqua di ammollo. Sale e pepe vanno regolati prima di coprire tutto e lasciare andare la zuppa a fuoco dolce per circa 40 minuti.

Rifinitura, servizio e conservazione

Negli ultimi 10 minuti la cottura prosegue senza coperchio, così il fondo si restringe e acquista più intensità. Poco prima di spegnere si aggiunge il prezzemolo tritato, mentre al momento di servire bastano qualche foglia di timo e un filo d’olio per completare il piatto.

La zuppa si conserva in frigorifero per 2 giorni e si può anche congelare. Se si preferisce una versione più essenziale, i porcini secchi possono essere omessi senza compromettere la riuscita della preparazione.

Dati nutrizionali da tenere presenti

I valori indicati sono una stima e fanno riferimento agli ingredienti e al metodo di preparazione: 181,8 Kcal, 10,3 g di carboidrati, 3,5 g di zuccheri, 20,9 g di proteine, 5,6 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 2,4 g di fibre, 33,3 mg di colesterolo e 114,1 mg di sodio.

Si tratta di informazioni orientative, non di un parere medico. Anche le indicazioni su eventuali regimi alimentari, come senza glutine, vegetariano, vegano o senza lattosio, vanno verificate in base agli ingredienti scelti e alle proprie esigenze.