Zucca e provola: la parmigiana pronta in 25 minuti
Una ricetta vegetariana autunnale, cremosa e semplice, da cuocere direttamente nella friggitrice ad aria senza precottura della zucca.
La parmigiana di zucca porta in tavola una versione delicata e stagionale del grande classico alle melanzane. La polpa, tagliata finemente, non deve essere cotta in anticipo: basta alternarla con provola e formaggio grattugiato, poi lasciare che la friggitrice ad aria faccia il resto. Il risultato è adatto sia come contorno sia come secondo piatto vegetariano.
Pochi ingredienti per un piatto cremoso
Per preparare una teglia servono 400 g di zucca già pulita, 100 g di provola a fette oppure scamorza, 60 g di formaggio grattugiato, sale fino, pepe nero e olio extravergine di oliva quanto basta. È preferibile scegliere una zucca dalla polpa tenera, come la violina o la butternut, perché si affetta più facilmente.
La ricetta può essere personalizzata anche in seguito, senza modificare la base. Tra gli strati si possono inserire 100 g di pancetta a dadini, prosciutto cotto o speck; per un abbinamento più deciso è possibile aggiungere circa 200 g di salsiccia sbriciolata.
La zucca cuoce direttamente a crudo
Per prima cosa dividete la zucca, eliminate semi e filamenti interni, quindi rimuovete la buccia. Ricavate dalla polpa delle fette molto sottili, possibilmente con una mandolina e prestando attenzione durante l’uso. Questo passaggio permette alla verdura di cuocere bene nei tempi indicati.
Ungete appena una teglia compatibile con il cestello della friggitrice ad aria. Distribuite sul fondo uno strato di zucca, insaporitelo con sale e pepe, quindi aggiungete una parte del formaggio grattugiato e qualche fetta di provola. Continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti, completando con la copertura prevista dall’ultimo strato.
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Cottura rapida e varianti sfiziose
Sistemate la teglia nel cestello e cuocete a 180 °C per 25 minuti. Una volta terminata la cottura, aspettate qualche minuto prima di tagliare la parmigiana: lasciandola intiepidire, gli strati si assesteranno e le porzioni risulteranno più facili da servire.
Per profumare il piatto si possono aggiungere erbe aromatiche tritate, come salvia, rosmarino o timo. Chi desidera una preparazione più ricca può alternare alla zucca uno degli ingredienti indicati, mentre la versione di base mantiene un gusto dolce, morbido e piuttosto delicato.
Come conservarla senza sprechi
La parmigiana ormai fredda va trasferita in un contenitore con chiusura ermetica e conservata in frigorifero. In queste condizioni si mantiene per un periodo massimo di 2-3 giorni.
È possibile anche congelarla, preferibilmente già divisa in porzioni, per un massimo di 2 mesi. In questo modo sarà più semplice scongelare soltanto la quantità necessaria.
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