Zucca e gorgonzola: il risotto cremoso che conquista al primo assaggio

La dolcezza della zucca e il carattere del gorgonzola si incontrano in un risotto avvolgente, reso ancora più cremoso dalla mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano. La preparazione è alla portata di tutti e richiede una sola casseruola, oltre a un pentolino per mantenere caldo il brodo.

Per 4 persone servono 380 g di riso Carnaroli, 500 g di zucca già privata di buccia e semi, 1 scalogno, 100 ml di vino bianco secco, 1,3 l di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 100 g di gorgonzola dolce, 30 g di burro, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale quanto basta e pepe nero. Occorrono inoltre una casseruola larga, un pentolino, un tagliere, un coltello, un mestolo e un cucchiaio di legno.

La zucca crea la base cremosa

Versa il brodo vegetale in un pentolino e portalo appena al bollore, quindi lascialo sul fuoco più basso per mantenerlo caldo. Nel frattempo trita lo scalogno e fallo appassire nella casseruola con l’olio per 3-4 minuti, mescolando spesso e senza lasciarlo colorire.

Riduci la zucca in cubetti regolari e aggiungila al soffritto insieme al rosmarino. Lasciala cuocere per 8-10 minuti; se il fondo si asciuga troppo, bagnalo con uno o due mestoli di brodo. Schiaccia una parte dei cubetti con il cucchiaio, così da ottenere una crema, ma conserva alcuni pezzi interi per dare consistenza al piatto.

Il riso va tostato con cura

Unisci il Carnaroli alla zucca e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo spesso. Quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi, versa il vino bianco e attendi che sia evaporato del tutto prima di procedere.

A questo punto porta avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Mescola con regolarità e versa altro liquido solo quando quello precedente è stato assorbito, mantenendo il riso sempre morbido. Dopo circa 16-18 minuti assaggia, correggi eventualmente di sale e togli il rametto di rosmarino.

Burro e formaggi fanno la differenza

Spegni la fiamma quando il riso è ancora leggermente morbido e aggiungi il burro, il Parmigiano e il gorgonzola tagliato a pezzetti. Lavora il tutto energicamente con il cucchiaio fino a quando i formaggi saranno sciolti e la preparazione apparirà lucida.

Lascia riposare il risotto per 2 minuti, poi distribuiscilo nei piatti e completa con pepe nero macinato al momento. La consistenza corretta deve essere morbida e fluida: se il composto risulta troppo compatto, basta incorporare un cucchiaio di brodo caldo.

Come conservarlo e personalizzarlo

Dopo il raffreddamento trasferisci il risotto in un contenitore ermetico e riponilo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Per servirlo di nuovo, scaldalo dolcemente in casseruola con poca acqua o brodo, mescolando fino a recuperare la cremosità.

È possibile anche congelarlo già cotto, in porzioni singole ben chiuse, per circa 1 mese. Dopo averlo fatto scongelare in frigorifero, riscaldalo in padella con un goccio di brodo e lavoralo con il cucchiaio.

Il Carnaroli può essere sostituito con un altro riso adatto alle preparazioni cremose, seguendo i tempi riportati sulla confezione. Non lavare il riso: l’amido aiuta a legare il risotto, mentre il brodo sempre caldo evita sbalzi di temperatura durante la cottura.

Per cambiare il risultato puoi usare 80 g di gorgonzola piccante, aggiungere 30 g di noci tostate dopo la mantecatura oppure sostituire il rosmarino con 4-5 foglie di salvia, da insaporire brevemente nell’olio. Un gusto più delicato si ottiene diminuendo un poco il gorgonzola e aumentando il Parmigiano di 10-15 g; per finire, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo o qualche ago di rosmarino tritato.