Halloween in bicchiere: la crema alla zucca con sorpresa croccante

Due strati morbidi di crema alla zucca racchiudono una parte croccante al cacao, mentre gli occhietti di zucchero trasformano ogni bicchierino in un piccolo mostro goloso. Il dessert è facile da preparare, richiede 30 minuti di lavoro e 45 minuti di cottura, oltre a circa 2 ore di riposo in frigorifero. Le dosi indicate sono per 8 persone.

Tutto parte dal crumble al cacao

Per la base croccante occorrono 200 g di farina 00, 50 g di cacao amaro, 120 g di zucchero di canna, 120 g di burro freddo tagliato a cubetti e un pizzico di sale. Riunite gli ingredienti secchi in una ciotola, poi unite il burro e lavorate il composto con le mani fino a ottenere briciole irregolari e dalla consistenza sabbiosa.

Distribuite il preparato su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Al termine lasciatelo raffreddare completamente: il crumble diventerà più friabile e potrà essere utilizzato per creare lo strato centrale del dolce.

La crema alla zucca prende forma

Pulite 750 g di zucca, eliminando buccia e semi, quindi tagliatela a dadini. Mettetela in una ciotola con 50 g di acqua, copritela con pellicola adatta alla cottura e cuocetela nel microonde a 800 watt per 8-10 minuti. Quando sarà morbida, fatela intiepidire, frullatela e lasciatela raffreddare: per la crema serviranno 500 g di purea.

Scaldate 600 g di latte intero in un pentolino. A parte, lavorate 6 tuorli con 80 g di amido di mais, quindi incorporate la purea di zucca, 397 g di latte condensato e i semi di un baccello di vaniglia. Versate il latte caldo a filo, sempre mescolando con una frusta, poi trasferite tutto nel pentolino e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a raggiungere una consistenza densa.

Bicchierini pronti per la festa

Versate la crema in una pirofila, copritela con pellicola direttamente a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo conservate il crumble ormai freddo in un contenitore ben chiuso, così manterrà la sua consistenza croccante.

Utilizzate bicchieri da 150 ml e formate un primo strato di crema alla zucca, aggiungete il crumble al cacao e completate con altra crema. Decorate ogni porzione con due occhietti di zucchero. Il dessert può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni; per preservare il contrasto tra morbidezza e croccantezza, assemblate i bicchierini poco prima di servirli.