Cupcake arancioni senza forno: la ricetta di Halloween
Dodici tortine al cacao cotte in friggitrice ad aria e rifinite con crema al formaggio, latte condensato e decorazioni colorate.
Un tocco di scorza d’arancia grattugiata oppure qualche goccia di estratto di vaniglia può profumare l’impasto e renderlo ancora più particolare. La ricetta è semplice, richiede circa 20 minuti di preparazione e prevede 13-15 minuti di cottura per ottenere 12 cupcake.
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Morbidi anche il giorno dopo
Dopo la decorazione, i dolcetti vanno sistemati in frigorifero dentro un contenitore chiuso: così si conservano per 1-2 giorni. Le basi, invece, possono essere preparate in anticipo e mantenute a temperatura ambiente in un recipiente ermetico fino al momento di completarle.
È possibile anche congelare i cupcake privi di frosting, ma soltanto dopo averli fatti raffreddare del tutto. Per una migliore organizzazione, si può preparare l’impasto il giorno precedente e aggiungere crema e zuccherini poco prima di servirli.
Tutto quello che serve
Per le basi occorrono 200 g di farina 00, 200 g di latte condensato, 4 g di lievito per dolci, 130 g di zucchero, 2 uova, 60 g di cacao amaro, 80 g di olio di semi e 100 g di latte intero. Il sale fino va aggiunto quanto basta.
Il rivestimento si prepara con 400 g di formaggio fresco spalmabile, 197 g di latte condensato e una quantità sufficiente di colorante alimentare arancione. Per finire servono zuccherini a tema Halloween e 12 pirottini compatibili con la cottura nella friggitrice ad aria, in silicone oppure di carta rigida.
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La cottura senza forno
Raccogliete in una ciotola uova, latte, olio e latte condensato, quindi amalgamate gli ingredienti con una frusta manuale. Unite lo zucchero e, poco alla volta, incorporate farina, lievito e cacao precedentemente setacciati; completate con il sale. Il composto dovrà risultare uniforme, sostenuto e privo di grumi.
Distribuitelo nei pirottini, riempiendoli per circa due terzi, così da lasciare spazio alla crescita durante la cottura. Collocateli nel cestello senza sovrapporli e cuoceteli a 155 °C per 13-15 minuti, usando la funzione dedicata ai dolci se disponibile. Quando uno stecchino infilato al centro uscirà asciutto, lasciate raffreddare completamente le tortine; se il cestello non le contiene tutte, procedete in più turni.
Il frosting diventa arancione
Per la crema lavorate il formaggio spalmabile con il latte condensato fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete il colorante in gel in piccole dosi, mescolando ogni volta, fino a raggiungere la tonalità desiderata.
Trasferite il frosting in una sac-à-poche con bocchetta a stella da 8 mm e create piccoli ciuffi sulle basi ormai fredde. Una manciata di zuccherini a tema completerà l’effetto festoso e spettrale; fino al servizio, conservate i cupcake in frigorifero.
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