Lasagne autunnali al forno: il ripieno cremoso che conquista tutti

Una foglia di salvia fresca può dare al ripieno una sfumatura aromatica in più: aggiungetela mentre zucca e porri cuociono, così da accompagnare la loro naturale dolcezza. Il piatto richiede una difficoltà media, circa 60 minuti di preparazione e altrettanti di cottura, oltre a 30 minuti di riposo per l’impasto; le quantità indicate bastano per 4 persone e il costo è medio.

Il giorno dopo sono ancora buone

Una volta cotte, le lasagne possono essere conservate in frigorifero per circa 2 giorni. Prima di servirle nuovamente, è sufficiente scaldarle con attenzione per riportarle in tavola calde e morbide.

È possibile anche congelarle dopo la cottura. In questo caso conviene lasciarle raffreddare completamente e conservarle in un contenitore adatto, così da proteggerne consistenza e sapore.

Tre strati per un ripieno morbido

Per la sfoglia servono 500 g di farina 00, 5 uova, 1 g di sale fino e 5 ml di olio extravergine d’oliva. Il condimento prevede 600 g di zucca già pulita, 600 g di porri, 100 g di brodo vegetale, olio, sale, pepe nero e 130 g di Parmigiano Reggiano DOP.

La besciamella si prepara con 1,2 l di latte intero, 120 g di burro, 120 g di farina 00, sale, pepe nero e noce moscata. Il risultato è un primo piatto vegetariano dai richiami autunnali, adatto tanto al pranzo della domenica quanto a una cena speciale.

Sfoglia e verdure, senza fretta

Disponete la farina sul piano di lavoro, unite uova, sale e olio, quindi amalgamate prima con una forchetta e poi lavorate l’impasto a mano. Quando sarà compatto e uniforme, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo eliminate le estremità dei porri e riduceteli a rondelle; tagliate anche la zucca a dadini. Fate appassire entrambi in una padella ampia con poco olio, sale e pepe, mantenendo il fuoco basso per circa 20 minuti. Durante la cottura unite gradualmente il brodo, o in alternativa acqua calda, fino a ottenere verdure tenere.

Besciamella e cottura finale

Per la salsa sciogliete il burro in un pentolino e riscaldate separatamente il latte. Unite alla materia grassa la farina, insaporite con noce moscata, sale e pepe, quindi incorporate il latte poco per volta mescolando continuamente. Dopo circa 5 minuti la besciamella sarà abbastanza densa.

Riprendete l’impasto, dividetelo in porzioni e passatelo nella sfogliatrice, partendo dall’apertura più larga e assottigliandolo progressivamente fino a uno spessore di 1-2 mm. Ricavate dei rettangoli, immergeteli per poco tempo in acqua salata e trasferiteli su un vassoio.

Quando il composto di verdure sarà tiepido, coprite il fondo di una pirofila con poca besciamella. Aggiungete una sfoglia, altra salsa, il ripieno e una parte del Parmigiano; continuate a creare strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con besciamella, verdure e formaggio.

Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 25-30 minuti. La superficie dovrà diventare dorata e croccante; una volta sfornata la preparazione, attendete qualche minuto prima di servirla ancora calda.