Portobello al forno: il ripieno cremoso con crosticina dorata
Una ricetta vegetariana facile e conveniente, con ricotta, Parmigiano e gambi trifolati racchiusi in grandi cappelle di fungo.
Cremosi all’interno e gratinati in superficie, questi funghi portobello sono una soluzione vegetariana semplice da portare in tavola. La ricotta rende il ripieno morbido, mentre Parmigiano, prezzemolo e pangrattato aggiungono sapore e consistenza.
La preparazione richiede circa 20 minuti, seguiti da 45 minuti di cottura. Le dosi indicate permettono di ottenere 6 funghi ripieni, sufficienti per 3 persone; il costo è contenuto e il procedimento è adatto anche a chi ha poca esperienza in cucina.
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Il ripieno valorizza anche i gambi
Per realizzare la farcitura servono 6 grandi funghi portobello, per un peso complessivo di circa 900 g, 500 g di ricotta vaccina, 80 g di Parmigiano Reggiano DOP e 80 g di pangrattato. Completano la ricetta 30 g di olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale fino e pepe nero, tutti da dosare secondo il proprio gusto.
Pulite le cappelle passando sulla superficie un panno appena inumidito. Staccate quindi i gambi con delicatezza, così da mantenere integre le parti esterne, e tagliateli a pezzetti. Fateli insaporire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5-7 minuti a calore moderato, mescolando ogni tanto.
Quando l’acqua rilasciata dai funghi sarà quasi del tutto evaporata, unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare leggermente il composto, poi trasferitelo in una ciotola insieme alla ricotta, al Parmigiano grattugiato e a una parte del pangrattato. Regolate con sale e pepe e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
La gratinatura decide il risultato
Disponete le cappelle su una teglia rivestita con carta da forno, orientandole con le lamelle verso l’alto. Distribuite il composto di ricotta all’interno di ciascun fungo, formando uno strato abbondante; premetelo appena con il dorso di un cucchiaio per renderlo più compatto.
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Terminate con una spolverata di pangrattato e un leggero giro d’olio. In questo modo, durante la cottura, la superficie potrà diventare dorata e croccante senza perdere la morbidezza del ripieno.
Cottura in due tempi
Cuocete i portobello nel forno statico già caldo a 180 °C per circa 35 minuti. Trascorso questo tempo, aumentate la temperatura a 220 °C e attivate la funzione di gratinatura per altri 7-8 minuti.
Sfornate quando la copertura avrà assunto un colore dorato e lasciate riposare i funghi per qualche minuto prima di servirli. Sono adatti come secondo piatto, antipasto o contorno sostanzioso; è preferibile consumarli subito.
Per una versione ancora più filante, il ripieno può essere arricchito con provola oppure caciocavallo.
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