Zucca alla lombarda, panatura croccante e cottura nel burro

La zucca alla lombarda si prepara ammorbidendo le fette nel latte, prima di passarle nella panatura e friggerle nel burro. Il risultato è un piatto da servire caldo, come antipasto con salse oppure come contorno.

Preparare e cuocere la zucca

Private la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti interni. Tagliate la polpa a fette spesse circa 1 centimetro; se desiderate una presentazione più regolare, potete ricavare dei dischi usando una formina tagliapasta.

Sistemate le fette in una casseruola e copritele interamente con il latte. Chiudete con il coperchio e portate sul fuoco. Quando il latte raggiunge il bollore, riducete leggermente la fiamma e lasciate cuocere per 3-4 minuti: la polpa dovrà ammorbidirsi senza sfaldarsi.

Panare le fette

Prelevate la zucca con una schiumarola, facendo attenzione a non rompere le fettine, quindi lasciatele raffreddare. Preparate tre piatti: in uno mettete la farina, in un altro il pane grattugiato e nel terzo sbattete le uova con sale e pepe.

Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato. Procedete poco alla volta, rivestendo bene entrambi i lati per ottenere una copertura uniforme.

Friggere nel burro

Fate sciogliere il burro in una padella capiente. Friggete le fette poche per volta, lasciandole cuocere fino a quando la panatura sarà ben dorata e croccante.

Sollevatele con la schiumarola e appoggiatele su carta assorbente, così da eliminare il grasso in eccesso. Servitele ancora calde.

Come conservarla

La preparazione dà il meglio appena pronta. Trascorse alcune ore, infatti, la panatura tende a perdere consistenza e a diventare morbida.

È inoltre sconsigliato congelare la zucca già fritta nel congelatore, perché la consistenza del piatto ne risentirebbe.