Frollini alle mandorle, cottura in forno a 170 gradi
Mandorle, burro, uovo, limone e grappa compongono dolcetti tradizionali, cotti al forno in poco più di dieci minuti.
Le fave dei morti sono dolcetti alle mandorle preparati per Ognissanti e per la commemorazione dei defunti. La cottura richiede circa 10-15 minuti, in forno già caldo a 170 °C.
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Dalle fave ai biscotti
La tradizione è molto antica e viene collegata all’epoca romana, quando le fave fresche erano associate ai riti dedicati ai morti. Poiché questi legumi si trovano soprattutto in primavera, nel tempo sono stati sostituiti da una preparazione dolce che ne richiama il nome.
La ricetta ha diverse interpretazioni. Alcune versioni prevedono l’anice al posto della grappa, mentre altre aggiungono coloranti alimentari per rendere i biscotti più vivaci.
Come preparare l’impasto
Per cominciare, tritate le mandorle e raccoglietele in una ciotola insieme alla farina e allo zucchero. Dopo aver amalgamato gli ingredienti asciutti, ricavate uno spazio al centro e versatevi il burro fuso, l’uovo precedentemente sbattuto e la scorza di limone grattugiata.
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La grappa va incorporata per ultima. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto uniforme e abbastanza compatto, poi ricavatene alcuni cilindri.
Cottura dei dolcetti
Tagliate i cilindri in pezzi dalla forma rettangolare e arrotondateli con le mani. Sistemate quindi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuoceteli a 170 °C per 10-15 minuti, controllando che raggiungano una doratura uniforme. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente prima di servirli. In alternativa, si può preparare anche il pan dei morti.
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