Arista alle castagne, cottura lenta per il pranzo domenicale
Carne di maiale, castagne bollite e aromi: 50 minuti ai fornelli per ottenere un fondo ricco e saporito.
L’arrosto di maiale alle castagne si prepara in padella con 50 minuti di cottura complessiva. La carne, avvolta da erbe aromatiche e accompagnata dal fondo ristretto, va lasciata riposare prima di essere affettata.
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Come conservarlo e variarlo
Una volta pronto, il piatto può restare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per servirlo di nuovo, è preferibile scaldarlo lentamente in una padella, così da non asciugare eccessivamente la carne.
Per la ricetta si possono usare anche 100 grammi di castagne secche. Occorre lasciarle immerse nell’acqua per tutta la notte, quindi aggiungerle all’arista subito dopo la rosolatura; potrebbe servire anche un mestolo d’acqua in più per mantenere umido il fondo.
La versione cotta al forno
L’arista può essere preparata anche al forno. In questo caso si può ricoprire la carne con fettine di pancetta, sistemare sopra gli aromi e fissarla con lo spago da cucina.
Dopo averla messa in una casseruola con le castagne già lessate, la cipolla tagliata grossolanamente e uno spicchio d’aglio, si aggiunge abbondante olio. La cottura avviene a 180 °C per circa 50 minuti; durante la permanenza in forno si può versare poca acqua alla volta, se necessario. Anche questa preparazione richiede 5 minuti di riposo prima del taglio.
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La preparazione in tegame
Per cominciare, incidete le castagne sul lato più arrotondato e lessatele per 25 minuti in acqua con un rametto di rosmarino. Quando saranno tiepide, eliminate sia la buccia sia la pellicina interna: una parte va spezzettata al coltello, mentre il resto rimane intero.
Legate l’arista con lo spago, inserendo sotto la carne rosmarino, salvia e alloro. In un tegame fate insaporire l’olio con l’aglio intero e la cipolla tritata, poi unite la carne e fatela colorire su ogni lato, girandola senza infilzarla.
Versate il vino bianco e coprite con il coperchio. La carne deve cuocere a fiamma bassa per 30 minuti; se il fondo tende ad asciugarsi, aggiungete poca acqua. Unite quindi le castagne, mezzo bicchiere d’acqua e il sale, proseguendo la cottura per altri 20 minuti.
Riposo e servizio
A cottura ultimata trasferite soltanto l’arrosto su un tagliere e copritelo con carta stagnola. Dopo 5 minuti di riposo, affettatelo e portatelo in tavola con il fondo di cottura e, se desiderato, con patate al forno.
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