Carbonara di zucca, tre versioni per il pranzo d’autunno
La ricetta con pancetta, la variante vegetariana e i passaggi per prepararla rapidamente con il Bimby
La carbonara di zucca propone un primo piatto autunnale in cui la dolcezza dell’ortaggio incontra il gusto deciso della pancetta. Si può preparare anche senza carne oppure affidarsi al Bimby per ridurre i tempi ai fornelli.
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Come conservarla
La pasta dà il meglio appena terminata la cottura, indipendentemente dalla versione scelta. La crema a base di uova tende infatti a perdere consistenza con il passare delle ore.
Se necessario, il piatto può essere riposto in frigorifero per un giorno, coperto con pellicola trasparente. La congelazione non è consigliata, perché potrebbe compromettere consistenza e sapore della preparazione.
La versione col Bimby
Per iniziare, tagliate la zucca a pezzi e lavoratela nel boccale per 10 secondi a velocità 5. Trasferitela in un recipiente, quindi fate insaporire l’aglio con poco olio per 3 minuti a velocità 1 e 100 °C.
Aggiungete la pancetta e lasciatela cuocere per 6 minuti, sempre a velocità 1, con movimento antiorario e temperatura di 100 °C. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e preparate il composto di uova, sale, pepe e formaggio; una volta scolate le tagliatelle, completate il piatto seguendo il procedimento tradizionale.
L’alternativa vegetariana
Per eliminare la carne è sufficiente non utilizzare la pancetta, senza apportare altre modifiche sostanziali alla preparazione. La zucca continua così a fornire la parte dolce e cremosa del condimento.
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Un risultato più vellutato si ottiene frullando una parte della polpa cotta e amalgamandola con la crema di uova e formaggio. Anche in questo caso la pasta va servita subito, quando il condimento è ancora morbido.
La preparazione tradizionale
Fate dorare uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Unite la zucca ridotta a cubetti e cuocetela per circa 10 minuti; aggiungete poi il brodo, aumentate la fiamma e proseguite per altri 10 minuti.
In una seconda padella rosolate la pancetta, che può essere sostituita dal guanciale. A parte lavorate le uova con sale, pepe nero e formaggio grattugiato, fino a ottenere una crema omogenea.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e trasferitela nella padella con la zucca. Incorporate la pancetta e fate saltare per circa un minuto, quindi spegnete il fornello.
A questo punto unite il composto di uova e mescolate rapidamente: il calore residuo dovrà renderlo cremoso senza trasformarlo in una frittata. Per un colore più intenso e una consistenza più ricca si possono usare soltanto i tuorli, calcolandone 1 per persona. Oltre alle tagliatelle, sono adatti anche altri formati di pasta.
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