Castagnino fatto in casa: il profumo d’autunno dura due anni

Le castagne non sono soltanto una presenza stagionale da gustare arrosto o nei dolci: possono diventare anche la base di un liquore casalingo dal gusto pieno e delicato. Il cosiddetto castagnino è ideale come digestivo oppure come piccolo regalo gastronomico, ma va assaggiato con prudenza perché ha una gradazione alcolica elevata.

La preparazione richiede pochi ingredienti e segue il procedimento tipico dei liquori fatti in casa. Dopo la cottura e una macerazione di circa 20 giorni, il liquido viene completato con uno sciroppo di acqua e zucchero, filtrato e lasciato riposare ancora almeno 15 giorni.

La macerazione concentra tutto il sapore

Per ottenere il liquore servono 600 g di castagne, 500 ml di alcol a 95°, 700 g di acqua e 500 g di zucchero semolato. Il primo passaggio consiste nel lavare i frutti, praticare un’incisione sulla buccia con un coltello seghettato e lessarli per 30 minuti dal momento dell’ebollizione.

Dopo averle scolate, avvolgete le castagne in un panno pulito per 5-10 minuti: il calore umido aiuterà a eliminare più facilmente la buccia. Quando saranno sbucciate, dividetele grossolanamente con le mani e sistematele in un contenitore di vetro.

Versate l’alcol sulle castagne, chiudete il recipiente e tenetelo in un luogo fresco e al riparo dalla luce per 20 giorni. Di tanto in tanto scuotete delicatamente il vasetto, così da favorire il rilascio degli aromi.

Sciroppo e riposo decidono il risultato

Trascorso il periodo di infusione, preparate lo sciroppo mettendo in una pentola l’acqua e lo zucchero. Portate il composto a ebollizione e lasciatelo cuocere per 5 minuti, quindi fatelo raffreddare prima di unirlo all’alcol aromatizzato.

Filtrate il contenuto del vasetto attraverso un colino molto fine. Per un risultato più limpido potete rivestirlo con una garza. Aggiungete lo sciroppo, mescolate e trasferite il liquore nelle bottiglie; prima di berlo lasciatelo maturare per almeno altri 15 giorni.

Il gusto può essere personalizzato senza modificarne la preparazione di base. Nell’acqua di cottura è possibile aggiungere due foglie di alloro, mentre i semi di una bacca di vaniglia possono profumare lo sciroppo. In alternativa, la bacca intera può rimanere immersa nell’alcol durante l’infusione.

Se desiderate una consistenza più ricca, frullate la polpa delle castagne e incorporatela al liquido. Con il tempo tenderà a depositarsi sul fondo, ma continuerà comunque a cedere il proprio aroma al digestivo.

Come conservarlo e servirlo

Il liquore alle castagne può restare in dispensa per oltre 2 anni. Prima di servirlo, valutate se agitarlo leggermente, soprattutto nel caso abbiate scelto di lasciare una parte della polpa nella bottiglia.

Va consumato in piccole quantità e con moderazione, preferibilmente alla fine del pasto. Per prolungare il sapore delle castagne durante l’anno si possono preparare anche le versioni sotto spirito, sciroppate al rum o semplicemente sciroppate, queste ultime adatte anche ai più piccoli.