Il tacchino ligure cotto nel panno: la ricetta della domenica
Carne, ortaggi ed erbe aromatiche si incontrano in una preparazione antica della Liguria, lessata lentamente e servita a fette oppure intera.
Morbido, profumato e diverso dai consueti arrosti: il tacchino alla storiona è una specialità della cucina ligure preparata con carne, verdure, legumi ed erbe aromatiche. La cottura avviene avvolgendo il tacchino in un panno sottile e immergendolo nell’acqua bollente, così da mantenere la polpa tenera e ricca di aromi.
È un piatto adatto al pranzo della domenica o a una cena importante. La preparazione richiede tempo, soprattutto per la cottura e il successivo raffreddamento, ma il risultato può essere portato in tavola sia già porzionato sia intero.
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La carne raccoglie tutti gli aromi
Per cominciare, pulite con cura il tacchino, dentro e fuori, eliminando le interiora. Se preferite, potete affidare questa operazione al macellaio, chiedendo di consegnarvi la carne già pronta per la cottura.
Stendete quindi un panno sottile e pulito e adagiatevi sopra il tacchino. Distribuite sulla superficie la salvia, i chiodi di garofano, il rosmarino, la noce moscata e il pepe. Nel frattempo lavate e mondate la carota e il sedano, quindi unite anche i fagioli rossi. Completate con il sale.
Cottura lenta e servizio
Avvolgete la carne nel panno, richiudendolo con attenzione. Preparate una pentola abbastanza capiente con acqua salata, immergetevi il fagotto e lasciate cuocere sul fornello per circa 1 ora e mezzo dal momento dell’ebollizione.
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Terminata la cottura, trasferite il contenuto su una gratella e attendete che si raffreddi completamente. Solo a questo punto aprite il panno, recuperate il tacchino e sistematelo su un vassoio.
Eliminate le ossa e tagliate la polpa in porzioni, distribuendola nei piatti insieme alle verdure e ai legumi cotti. In alternativa, potete lasciare il tacchino intero e procedere al taglio direttamente a tavola, servendolo ben caldo.
Come conservarlo dopo il pasto
Se ne resta una parte, il tacchino alla storiona può essere riposto in frigorifero per qualche ora. È preferibile conservarlo in un contenitore chiuso, insieme alle verdure, così da proteggerne la morbidezza e i profumi.
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