A novembre il dolce napoletano che conquista tutti: la ricetta
Un guscio di cioccolato racchiude una morbida crema alle nocciole in questa specialità campana preparata tradizionalmente nei giorni dedicati alla commemorazione dei defunti.
Tra le preparazioni legate ai primi giorni di novembre, il torrone dei morti occupa un posto speciale nella tradizione napoletana. È un dolce semplice da assemblare, ma ricco e goloso, formato da più strati di cioccolato e da un ripieno cremoso con nocciole.
La realizzazione richiede soltanto qualche passaggio e diversi tempi di raffreddamento. Per ottenere un risultato ordinato è importante distribuire bene il cioccolato lungo il fondo e le pareti dello stampo, così da creare un involucro solido prima di aggiungere la farcitura.
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Il guscio di cioccolato è decisivo
Per cominciare, riducete a scaglie 100 g di cioccolato fondente e fatelo fondere lentamente a bagnomaria. Trasferitelo in uno stampo rettangolare da 22 cm, preferibilmente in silicone, quindi spennellatelo sul fondo e sui lati fino a ricoprire ogni punto.
Lasciate rassodare il primo strato in frigorifero per circa 30 minuti. Ripetete poi l’operazione una seconda volta: il doppio rivestimento renderà il guscio abbastanza resistente da contenere il ripieno senza rompersi.
La crema alle nocciole completa il dolce
Nel frattempo fate tostare le nocciole per circa un minuto in una padella antiaderente, quindi mettetele da parte a raffreddare. In una ciotola fondete insieme il cioccolato bianco e altri 100 g di cioccolato fondente; quando il composto sarà omogeneo, unite la crema di nocciole mescolando a fuoco spento.
Aggiungete le nocciole ormai fredde e amalgamate il tutto. Versate la crema nello stampo appena tolto dal frigorifero, livellandola con cura, poi lasciate raffreddare per altri 30 minuti.
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L’ultimo strato sigilla il torrone
Per chiudere la preparazione, sciogliete gli ultimi 100 g di cioccolato fondente e distribuiteli sulla superficie del dolce. Questa copertura formerà anche la base una volta che il torrone verrà capovolto, perciò va pareggiata con attenzione.
Riponete nuovamente lo stampo in frigorifero per circa mezz’ora. Quando il dolce sarà ben compatto, sformatelo, sistematelo su un piatto e tagliatelo a fette prima di servirlo.
Come conservarlo più a lungo
Il torrone dei morti può essere preparato in anticipo e conservato senza difficoltà. Va tenuto in un ambiente fresco e asciutto, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
In queste condizioni si mantiene anche per oltre un mese, così da poterlo gustare nei giorni successivi alla preparazione senza comprometterne consistenza e sapore.
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