Scarola in padella: il contorno napoletano dal gusto sorprendente
Con pochi ingredienti e due passaggi di cottura, la scarola diventa un accompagnamento saporito e semplice da preparare anche a casa.
Amara, morbida e arricchita da note sapide e piccanti: la scarola affogata è una specialità della cucina napoletana ideale per accompagnare soprattutto i secondi di carne. La preparazione richiede pochi ingredienti, ma il risultato è ricco di profumi e adatto alle tavole invernali.
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La pulizia della scarola fa la differenza
Scegliete un cespo fresco e separate le foglie migliori dalla parte centrale più dura. Sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente, poi riducetele in pezzi e lasciatele perdere l’acqua su un canovaccio pulito.
Nel frattempo preparate il condimento. Se amate i sapori decisi, sminuzzate il peperoncino; in caso contrario potete usarne una quantità ridotta. Sciacquate anche i capperi per eliminare il sale in eccesso e teneteli pronti insieme alle olive.
Cottura lenta per un sapore pieno
Versate un giro abbondante di olio in una casseruola e unite il peperoncino con uno spicchio d’aglio. Fate scaldare a fiamma moderata per qualche minuto, così da aromatizzare il fondo, quindi rimuovete l’aglio quando sarà diventato dorato.
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Aggiungete le foglie ancora umide, coprite il recipiente e lasciate andare per 10 minuti a calore medio-basso. La verdura perderà volume e diventerà tenera; a questo punto regolate il sale, incorporate olive e capperi e proseguite la cottura per altri 10 minuti, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Spegnete il fuoco e servite la scarola affogata ancora calda, come contorno per piatti di carne. Se ne resta, trasferitela in un contenitore con chiusura ermetica e conservatela in frigorifero per 3-4 giorni.
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