Halloween a tavola, idee salate e dolci con la zucca

Per la cena di Halloween si può preparare un menù completo, con ricette a base di zucca e piatti decorati in modo mostruoso. Antipasti, primi, secondi, contorni e dolci permettono di alternare tradizione italiana, specialità anglosassoni e proposte pensate soprattutto per i bambini.

Antipasti da preparare in buffet

Per cominciare, i wurstel avvolti nella pasta sfoglia ricordano delle piccole mummie e richiedono pochi ingredienti. Per quattro persone servono 4 wurstel, un rotolo rettangolare di pasta sfoglia e un tuorlo per la doratura. La sfoglia va tagliata in strisce sottili, poi avvolta attorno alle salsicce; dopo la spennellatura, bastano circa 10 minuti in forno a 180 °C.

Tra le alternative fredde ci sono gli occhi di caprese, mentre le mini torte salate alla zucca possono diventare ragnetti. Si prepara il ripieno, si sistema un disco di sfoglia nei pirottini e si aggiunge un secondo strato sopra; con altri ritagli si formano le zampe. La cottura dura 15 minuti a 180 °C. Se la pasta tende a scurirsi troppo, si può proteggerla con un foglio di alluminio.

Un’altra proposta sono le uova ripiene, decorate con olive nere tagliate per ricreare piccoli ragni. Le quattro idee possono essere servite insieme, così da ottenere un assortimento adatto a un buffet e facile da condividere.

Le zucche di riso

Come primo piatto si possono modellare delle zucche utilizzando un risotto alla zucca. Occorrono 400 g di riso, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 250 g di zucca, 15 g di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, olive nere senza nocciolo e una costa di sedano.

La zucca tagliata a dadini va lessata per 20 minuti in acqua salata, quindi scolata e frullata. Nel frattempo si fa appassire lo scalogno con poco olio, si uniscono il riso e la crema di zucca e si procede con la cottura per circa 25 minuti, versando gradualmente il brodo caldo. Alla fine si manteca con burro e Parmigiano e si lascia intiepidire il composto.

Quando il risotto ha raggiunto una consistenza abbastanza compatta, si formano delle palline con le mani. Una leggera pressione e alcune incisioni laterali aiutano a ottenere la forma della zucca; sedano e olive nere completano la decorazione. Per un piatto meno scenografico si può scegliere anche un risotto con zucca e salsiccia.

Contorni e piatti della tradizione

Il Colcannon è un contorno irlandese preparato con patate, verza e cipolla. Le patate e la verza vengono lessate, mentre la cipolla si fa rosolare; gli ingredienti si riuniscono e passano in forno per circa 10 minuti. Il risultato accompagna bene uno spezzatino.

Chi desidera un effetto più vicino al tema della serata può optare per le patate duchessa. Una volta pronte, si decorano con semi di papavero per disegnare occhi e bocca, trasformandole in piccoli volti mostruosi.

Per completare la tavola si possono aggiungere polpette decorate, uno spezzatino e alcuni dolci ispirati alla festa. Tra le preparazioni della tradizione anglosassone figurano il Barm Brack e le ossa dei morti, mentre la proposta dolce può includere biscotti, una torta a forma di fantasma e altre decorazioni individuali.