Castagne e noci in tavola: la vellutata cremosa da provare
Una crema calda e delicata, arricchita dalla croccantezza delle noci, che si prepara con castagne cotte al forno oppure ammorbidite in acqua.
Si può preparare in anticipo e conservare per 1-2 giorni, purché venga trasferita in frigorifero dentro un contenitore ermetico. È una soluzione pratica per portare in tavola un piatto caldo senza dover completare ogni passaggio all’ultimo momento.
La ricetta può essere accompagnata anche da un dessert a base di castagne, come una torta dedicata a questo ingrediente autunnale.
GioiaPura
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Il passaggio che dà sapore alle castagne
Per prima cosa praticate un’incisione sulla buccia dei frutti. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 250 °C per circa 20 minuti, nel forno già caldo.
Quando saranno pronti, lasciateli intiepidire abbastanza da poterli maneggiare, quindi eliminate sia la buccia sia la pellicina interna. Se non avete castagne fresche, potete usare quelle secche: dovranno però restare in ammollo per un po’ prima di essere impiegate.
La base cremosa prende forma
In una pentola ampia fate fondere il burro, unite l’aglio e la cipolla già tritata e lasciate andare il soffritto fino a quando avrà raggiunto una leggera doratura. Aggiungete quindi le castagne pulite e mescolate, così da distribuire bene il condimento.
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Dopo qualche minuto versate il brodo e portate il liquido a ebollizione. Regolate di sale e pepe, coprite lasciando il coperchio leggermente aperto e fate cuocere per circa 20 minuti.
Noci e panna per completare
A fine cottura incorporate le noci ridotte in pezzi irregolari e la panna. Lavorate il composto direttamente nella pentola con un frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Servite la vellutata ben calda e aggiungete, secondo il vostro gusto, qualche altra noce tritata e una spolverata di prezzemolo. La frutta secca offre un contrasto croccante alla morbidezza della crema, completando il piatto.
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